Kategorie:Türkische Küche

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Flagge der Türkei
Die Türkei mit ihren größten Städten zwischen Mittelmeer und Schwarzem Meer
Türkische Vorspeise (ohne Namen), bestehend aus gedünsteten Tomaten (Haşlanmış domates), Zwiebeln (Soğan) und zerkleinertem Rührei (Yumurta oder Sahanda Yumurta)

Die türkische Küche ist in Deutschland durch die zahlreichen Döner-Buden, die in den 1980er Jahren wie Pilze aus dem Boden schossen, zu einem schlechten Ruf gekommen. Man verband die türkische Küche mit Döner, Kebab oder Pide.

Doch damit tut man der türkischen Küche Unrecht. Sie ist erheblich vielseitiger als bekannt. Das hängt vor allem damit zusammen, dass in der Türkei viele verschiedene Einflüsse zusammenkommen. Im Osten hat die Küche zahlreiche Einflüsse aus der kleinasiatischen Küche übernommen, im Süden und im Westen bemerkt man Einflüsse der mediterranen Küche. In der Türkei werden diese beiden Einflüsse vermischt, und es kommt zu außergewöhnlichen Gerichten. Gourmets zählen die türkische neben der italienischen und französischen Küche zu den drei wichtigsten des Mittelmeerraums. Hinzu kommt, dass die türkische Küche nicht nur von anderen Küchen beeinflusst wird, sondern auch ausstrahlt: Was heute im benachbarten Griechenland, Ägypten, dem Libanon und anderen Ländern Nordafrikas als typische Gerichte auf den Tisch kommt, hat seinen Ursprung oft in der Türkei.

Die türkische Küche ist kräftig und würzig, aber nicht scharf. Typische Gewürze sind Pfeffer, Paprikapulver, Zimt und Piment. Dazu gesellen sich Kräuter wie Petersilie, Minze, Dill und Lorbeer, die meist frisch verarbeitet werden. Das erlebt man leider allzu selten in den Hotels, sondern meist nur in den einheimischen Restaurants.

Speisen und Getränke[Bearbeiten]

Vorspeisen[Bearbeiten]

Den Auftakt eines Essens bilden die meze, wie im benachbarten Griechenland und Bulgarien kleine Appetit-Häppchen, die aber auch, besonders in touristisch geprägten Gebieten, als kleine Hauptmahlzeit ausgeprägt sind. Zu den kalten meze wird meist Weißbrot oder Pide gereicht, frittierte Auberginenscheiben (patlıcan kızartması), mit Zitronensaft schaumig gerührte Auberginen (patlıcan salatası); mit Gurken und Tomaten gemischter Salat (çoban salatası); Pfefferschoten, Kohl- und Weinblätter, gefüllt mit Reis, Pinienkernen und Hackfleisch (dolma); Fischrogentunke (tarama); pikante Sesamsauce (tahin) oder Joghurt mit Knoblauch und kleingeschnittener Gurke (cacik). Als warme meze gibt es bspw. gebackene Miesmuscheln (midye tavası); kleine, mit Hackfleisch oder Käse gefüllte Blätterteigpasteten (börek) oder dünne Hammelleber-Scheiben (arnavut ciğeri).

Aus dem Meer[Bearbeiten]

Die rd. 7.200 km lange Küste (ohne die Inselküsten) der Türkei gibt schon einiges her und bietet reichlich Auswahl: Meerbarbe (barbunya), Seebarsch (levrek), Schwertfisch (kılıç), Brasse (saragöz), Garnelen (karides), Tintenfisch (kalamar) und Miesmuscheln. All dies schmeckt am besten vom Holzkohlengrill oder nur leicht gebraten.

Aus dem Stall oder von der Weide[Bearbeiten]

Şiş kebap mit Tomaten, grünen Pfefferschoten und Zwiebeln ist wohl die bekannteste der unzähligen Sorten Kebabs aus Lamm-, Hammel- oder Rindfleisch. Lecker ist auch der etwas schärfere Adana kebap oder der döner kebap, der vom senkrecht rotierenden Spieß geschnitten wird. Ein Geheimtipp unter türkischen Feinschmeckern ist die gefüllte Lammkeule (kuzu dolması) und ein pikanter, in einem Tajine-ähnlichen Tongefäß geschmorter Fleisch- und Gemüseeintopf namens güveç. Hackfleischbällchen nennen sich köfte, und kokoreç sind gegrillte Hammelkutteln. Die kleinen Brathähnchen (piliç) sind sehr schmackhaft.

Gemüse[Bearbeiten]

Hier finden Vegetarier ihr Paradies. Aber Vorsicht: Man sollte sich vergewissern, dass die Gerichte nicht in Fleischbrühe gekocht wurden. Türlü sebze ist ein köstlicher Gemüseeintopf, kuru fasulye einer aus weißen Bohnen, zeytinyağli fasulye ist ein Eintopf mit grünen Bohnen in Tomatensauce, und Saubohnen, aus denen auch Eintöpfe angeboten werden, heißen bakla. Nicht wegzudenken und immer erhältlich sind Auberginen (patlıcan), Okra (bamya), Spinat (ispanak) und Blumenkohl (karnıbahar).

Desserts[Bearbeiten]

Der bekannteste türkische Nachtisch ist wahrscheinlich der Lokum aus Haselnüssen, Rosenöl und Pistazien, oftmals fälschlich als "Türkischer Honig" bezeichnet. Sehr bekannt ist auch baklava, ein mit Marzipan und Pistazien gefülltes Blätterteiggebäck. Zu den süßen Desserts gehört auch kadayıf, mit Sesam, Mandeln und Honig ausgebackene Teigfäden. Eine Süßigkeit aus gerösteten Sesamsamen, Honig und Zucker nennt sich helva. Sütlaç, ein Reispudding, wird den Kindern schmecken, wie auch dondurma, ein Speiseeis bester Qualität. Warum in Öl gebackene Teigbällchen mit Zuckersirup hanum göbeği = "Frauennabel" heißt, entzieht sich der Kenntnis des Autors. Schon eher verständlich ist der Name dilber dudağı ("Lippen der Schönen") für ein in Honig oder Sirup gewendetes Nusskonfekt.

Getränke[Bearbeiten]

Den türkischen Kaffee (kahve) kann man stark gesüßt (çok şekerli), mittelsüß (orta şekerli) oder ohne Zucker (sade) bekommen, Türken trinken jedoch lieber starken schwarzen Tee (çay) aus einem tulpenförmigen dickwandigen Glas, übrigens ohne Milch. Mineralwasser gibt es wie bei uns mit (maden suyu) und ohne (menba suyu) Kohlensäure. Biertrinker werden auf das weitbekannte und leckere Efes-Pilsener nicht verzichten. Auch gibt es ein türkisches Tuborg-Bier. Zum Bier gehört oft auch der raki, der türkische Anisschnaps, das türkische Pendant zum französischen Pastis und zum griechischen Ouzo. Der türkische Wein (șarap) kommt aus Kappadokien, Thrazien und Westanatolien und ist von guter Qualität, wobei die Weißweine (beyaz) die besten sind. Rote (kırmızı) und Roséweine (roze) haben aber auch ihre Liebhaber. Es gibt auch Traubensaft (şıra) mit wenig Alkohol und - natürlich - frisch gepresste Fruchtsäfte (meyva suyu) aus Grapefruits und Orangen.

Türkisch-deutsche Tabelle von Speisen und Getränken[Bearbeiten]

Türkischer Name Name oder Beschreibung auf deutsch Bemerkungen Bild
Mantı Gefüllte Teigtaschen Mantı.jpg
Yogurtlu Yuvarlama Joghurtsuppe mit Bulgurbällchen
Șevketi Bostan Eine Salat mit Benediktenkraut (?)
Pelvize Sesampudding
Lokma In Fett frittierte Teigbällchen
Aşure Kompott mit Hülsenfrüchten
Muhallebi Reismehlpudding
Zerde Safran-Süßspeise
Döner Fleischscheiben vom drehenden Spieß Wird oft in Fladenbrot serviert Doener auf die hand.JPG
Pide arası döner Döner im Fladenbrot
Dürüm (döner) gerollter Döner Wrap aus Yufka-Fladenbrot, standardmäßig mit Salat, Schnittfleisch (Rind oder Hammel, in Deutschland auch Pute), Zwiebeln, einer Sauce und manchmal auch mit weiteren Zutaten (z. B. Çiğ Köfte) gefüllt. Dürüm Döner.jpg
Yufka döner Döner in dünnem Yufka-Teig Wie Dürüm Döner
Şiş Kebap Fleisch am Spieß gebraten Türkischer Fleischspieß-CTH.JPG
Tavuk şiş Geflügelfleisch vom Spieß
Pide Fladenbrot Pita.jpg
Meze Vorspeisen
Kurutulmuș kirmizi biber Getrocknete rote Paprikaschoten In Olivenöl gedünstet und als Vorspeise oder Meze gereicht Getrockneter roter Paprika-CTH.JPG
Patlıcan kızartması Gegrillte Auberginen
Patlıcan salatası Mit Zitronensaft schaumig geschlagener Auberginensalat
Çoban salatası Mit Gurken und Tomaten gemischter Salat Shepherd's salad, Beyoglu (2275153309).jpg
Çorbalar Suppen Mantar çorbası = Pilzsuppe (Bild) Grzybowa.jpg
Kahvalti Frühstück
Dolma Weinblätter, gefüllt mit Reis, Lammhack, feingehackten Zwiebeln, Nüssen und Gewürzen und in Brühe oder Wein gekocht oder geschmort und mit Olivenöl und Zitronensaft beträufelt. Auch: Yaprak sarma = Gefüllte Weinblätter Weinblaetter (02).jpg
Taramá Fischrogentunke
Tahin Sesam-Gewürzpaste wird oft zum Frühstück gereicht Tahinijar 453g.jpg
Cacık Joghurt mit Knoblauch und klein geschnittener Gurke Cacik.jpg
Midye tavası "Muschelpfanne", gebackene Miesmuscheln Im Bild:Arnavut ciğeri (vorne links) mit anderen Mezes wie yaprak sarma (gefüllte Weinblätter) und midye dolma (gefüllte Muscheln) in der Markthalle von Kadıköy, Istambul. Arnavut.jpg
Midye dolma Gefüllte Muscheln Im Bild:Arnavut ciğeri (vorne links) mit anderen Mezes wie yaprak sarma (gefüllte Weinblätter) und midye dolma (gefüllte Muscheln) in der Markthalle von Kadıköy, Istambul. Arnavut.jpg
Börek kleine, mit Hackfleisch, Spinat oder Käse gefüllte Blätterteigpasteten Spinatpita01.jpg
Arnavut ciğeri dünne Hammel- oder Lammleber-Scheiben Im Bild:Arnavut ciğeri (vorne links) mit anderen Mezes wie yaprak sarma (gefüllte Weinblätter) und midye dolma (gefüllte Muscheln) in der Markthalle von Kadıköy, Istambul. Arnavut.jpg
Kuzu dolması Gefüllte Lamm(keule) Kuzu pirzola = Lammkoteletts LammFetaTomatenBratk.jpg
Güveç Eintopf, im Speziellen ein pikanter, in einem Tajine-ähnlichen Tongefäß geschmorter Gemüseeintopf Etli güveç = mit Fleisch
Köfte Hackfleischbällchen Izgara köfte = gegrillte Frikadellen Köfte mit Tomatenreis.jpg
Kokoreç Gegrillte Hammelkutteln oder Lammdärme Auch auf der Balkanhalbinsel und in Griechenland beliebt. Nach sorgfältiger Reinigung werden die Därme spulenartig auf Spieße gewickelt. Der Kern einer solchen Darmrolle und die Zwischenlagen bestehen aus Lammfett, um eine Austrocknung der Speise beim Grillen oder Braten zu verhindern. Kokoretsi.jpg
Piliç Brathähnchen Piliç șiș = Hähnchen vom Grill Polo asado con mazás.JPG
Türlü sebze Gemüseallerlei
Köy yemekleri Ländliche Gerichte
Kuru fasulye Gemüseeintopf mit weißen Bohnen
Zeytinyağli fasulye Eintopf mit grünen Bohnen in Tomatensauce
Lokum Süßer Nachtisch, fälschlich "Türkischer Honig" bezeichnet Lokum-CTH.JPG
Baklava Mit Marzipan und Pistazien gefülltes Blätterteiggebäck Baklava.JPG
Kadayıf mit Sesam, Mandeln und Honig ausgebackene Teigfäden Kadayif.jpg
Helva Auch Halva, eine Süßigkeit aus gerösteten Sesamsamen, Honig und Zucker Helva.jpg
Sütlaç Reispudding Sütlaç.JPG
Dondurma Speiseeis Italian ice cream.jpg
Hanum göbeği "Frauennabel", in Öl gebackene Teigbällchen mit Zuckersirup
Dilber dudağı "Lippen der Schönen", ein in Honig oder Sirup gewendetes Nusskonfekt Dilber dudağı.JPG
Kahve Kaffee, stark gesüßt (çok şekerli), mittelsüß (orta şekerli) oder ohne Zucker (sade) Türkischer Kahve-CTH.JPG
Ayran Erfrischungsgetränk Fresh ayran.jpg
Çay Tee Klassisch in den traditionsreichen tulpenförmigen Gläsern Cay-CTH.JPG
Günün çorbası Tagessuppe
Türk peynir tabaği Türkische Käseplatte
Bahçe salatası Gartensalat
Tavuklu veya peynirli sandviç Sandwich mit Geflügelfleisch oder Käse
Türk tathlari Türkische Süßigkeiten
Mevsim meyveleri Obst der Saison
Çay & meyve çayları Tee oder Früchtetee
Karıșık isgara Mixed Grill

Siehe auch[Bearbeiten]

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