Gözleme

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Gözleme
Gözleme
Zutatenmenge für: 1 Person
Zeitbedarf: Zubereitung: 10 Minuten + Bratzeit: 10 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht
Gözleme sind eine Spezialität der anatolischen Küche in der Türkei und sind eine Art dünne Fladen-Kuchen. Der Dogan-Yufka Teig wird aus Weizenmehl (Type 405), Wasser und Salz, hin und wieder auch Hefe, hergestellt.

Die Teigmasse wird zu einem glatten Teig verarbeitet und sollte unter einem feuchten Tuch 30 Minuten rasten. Dann wird er zu Kugeln abgedreht, schließlich wie ein Strudelteig ausgerollt und etwa 3 mm dünn gezogen. Traditionell wird über einer leicht nach oben gewölbten Eisenplatte (Sac) über glühender Holzkohle oder einer breiten Gasflamme gebacken und nach der Fertigstellung auf der Oberseite ggf. mit flüssiger Butter bepinselt.

In Mitteleuropa besteht die Möglichkeit, diesen Teig in türkischen Läden zu erwerben. Sie werden jeweils auseinander gefaltet, wobei sehr große Scheiben entstehen.

Quelle: Die türkische Küche von Sarah Woodward, Verlag Kaleidoskop Buch ISBN 9783884728529

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

  • Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen.
  • Die Gewürze, Spinat kurz unter Kaltwasser abwaschen, alles Unschöne entfernen, durch Ausschlagen trocknen, die Stängel entfernen und den Rest fein schneiden.
  • Den Feta auf einem Sieb abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  • Alle Zutaten gut vermengen, mit Pfeffer und Paprika abschmecken.
  • Etwas Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen lassen, eine Teigscheibe in die Pfanne geben, die Käsemischung darauf verteilen und, sobald der Käse zu schmelzen beginnt, die Teigränder nach innen klappen, so dass ein Päckchen entsteht.
  • Diese Prozess dauert einige Minuten, das Päckchen wenden und eine weitere Minute backen lassen.
  • Das Päckchen in 4 Teile schneiden und sofort servieren.

Beilagen[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]

  • Zusätzlich etwas Sumach unter die Käsemischung rühren.
  • Zusätzlich ohne Salz angebratenes Lammhack unter die Käsemischung geben.
  • Lahmacun

Bilderserie der Herstellung von gefüllten Güzleme-Fladenkuchen auf Zypern[Bearbeiten]

Serviert wurde Gözleme in diesem Fall in ein Stück Küchenkrepp eingewickelt zum Fingerfood-Verzehr.