Rinderfiletscheiben in Kürbiskernpanier
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Rinderfiletscheiben in Kürbiskernpanier | |
|---|---|
| |
| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Rinderfilet: Zubereitung ca. 15 Minuten + Backzeit: ca. 15 Minuten + Salat: Zubereitung ca. 10 Minuten |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Rinderfiletscheiben in Kürbiskernpanier sind ein wahrliches Festessen und schmecken herrlich. Dank der etwas festeren Fleischstruktur von Rindfleisch und Kürbiskernen ein wahrer, knackender Genuss.
Zutaten
Rinderfiletscheiben in Kürbiskernpanier
- 600 g vom mittleren Teilstück des BIO-Rinderlungenbratens (8 Scheiben à 75 g)
- 150 g Semmelbrösel
- 100 g grob gehackte Kürbiskerne
- 150 g Weizenmehl
- 3 Eier
- 4 EL geschlagene Schlagsahne
- 1 Prise Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Butterschmalz, eine Mischung 2:1 aus Butter und Erdnussöl oder/nur ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl (zum Anbraten)
Salat
- 150 g frischer Feldsalat
- 1 Kopf frischer Häuptelsalat oder Eisbergsalat
- 2 fein geschnittene Schalotten
- 3 EL guter Apfelessig
- 2 EL gutes, hochwertiges steirisches Kürbiskernöl
- 1 EL gutes, hochwertiges Sonnenblumenöl
- Puderzucker
- 1 Pr. Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- grob gehackte und geröstete Kürbiskerne
Weitere Zutaten
- Sonnenblumenöl
- gutes, steirisches Kürbiskernöl
- 2 Zitronen (für die Garnitur)
- grob gehackte und geröstete Kürbiskerne (für die Garnitur)
Kochgeschirr
- 1 Kochmesser
- 1 Schneidebrett
- 1 Plattiereisen
- 1 Frischhaltefolie
- 3 tiefe Teller oder
- 1 hohe, große, beschichtete Pfanne
- 1 Küchenpapier
- 1 Salatschleuder
- 1 Schüssel
Zubereitung
Rinderfiletscheiben in Kürbiskernpanier
- Das Rinderfilet aus der Nuss mit einem scharfen Messer in 8 etwa gleichdicke Scheiben, quer zu den Fasern (sehr wichtig!), schneiden.
- Das Fleisch waschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
- Küchenfolie ausbreiten, mit Sonnenblumenöl dünn ausstreichen und die Filetscheiben auf eine Hälfte der Folie legen.
- Die restliche Folie darüber klappen und mit dem Plattiereisen oder einer Eisengusspfanne (keinen Fleischammer wie zu Omas Zeiten verwenden, zerstört die Struktur des Fleisches) vorsichtig in ca. 1 cm dicke Scheiben schlagen.
- Für die Panier die Eier mit Salz und Pfeffer würzen, verquirlen und die geschlagene Sahne unterheben.
- Die Semmelbrösel mit den gehackten Kürbiskernen vermischen.
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Filetscheiben zuerst in Mehl wenden und gut abklopfen.
- Durch das Ei ziehen und die überflüssige Eiermasse gut ablaufen lassen.
- In Semmel-Kürbiskernbrösel wenden und andrücken.
- Das Fett in der Pfanne auf ca. 180 °C erhitzen (Kochlöffeltest).
- Die panierten Filets nach und nach goldgelb ausbacken und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und warm stellen.
Salat
- Die Salate in kleine Stücke reißen, waschen und am besten in der Salatschleuder (Ersatzweise in ein Baumwolltuch einschlagen und in der Luft schleudern) trocknen
- Die Schalotten klein hacken und in einer Schüssel den Salat damit gut vermischen.
- Mit dem Apfelessig, Kernöl und dem Sonnenblumenöl erst kurz vor dem Anrichten marinieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Anrichten
- Je Person 2 Rinderfiletscheiben auf eine Hälfte vorgewärmten Tellern anrichten.
- Mit der in Achtel geschnittenen Zitrone garnieren.
- Den Salat auf der anderen Hälfte anrichten und das Gerichte den Gästen servieren.
- In kleinen Schüsselchen extra Kürbiskernöl dazu reichen.
Beilagen
- Basmatireis, Reis mediterraner Polentaauflauf oder in Butter gebratene Polenta
- Kartoffel-Kroketten, Petersilienkartoffeln, Bratkartoffeln, Folienkartoffeln, Kartoffelbrei, Salzkartoffeln
- Andere Salate wie Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
- Gurkensalat, Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl, Kartoffelsalat mit Mayonnaise
- Zitronenachtel
- Preiselbeerkompott
