Zutat:Sahne

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Sahne
Sahne
100 ml Schlagsahne (30%-Fettanteil) enthalten:
Brennwert: 1270 kJ / 308 kcal
Fett: 31,7 g
Kohlenhydrate: 3,3 g
Eiweiß: 2,4 g
Salz: keine Angabe
Cholesterin: 110 mg
Ballaststoffe: keine Angabe
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

Sahne, Rahm oder österreichisch Obers ist der fettreiche Anteil der Milch, der sich beim Stehenlassen an deren Oberfläche sammelt.

Sahne enthält gegenüber Milch nicht nur mehr Fett, sondern auch mehr Milcheiweiß und fettlösliche Vitamine. Sie ist Ausgangsprodukt für die Butter- und Käse-Herstellung, wird aber auch „süß“ oder gesäuert frisch in der Küche verwendet.

Die vor allem in Deutschland gebräuchliche Bezeichnung „süße Sahne“ ist volkstümlich und dient nur zur Unterscheidung von saurer Sahne. Sie bezeichnet also den nicht weiter verarbeiteten frischen, oder nur ultrahoch erhitzten bzw. sterilisierten Rahm in verschiedenen Konzentrationen. Gehandelt wird sie unter diesen Namen:

  • Kaffeesahne (auch Kaffeerahm, Kaffeeobers genannt) enthält 10–15 % Fett
  • Schnittfeste Sahne-Basis (auch Rahm-Basis, Obers-Basis, in der Schweiz: Halbrahm-Basis) enthält 15 % Fett und als Zusatzstoff Gelatine
  • Sahne (Rahm, Obers) enthält 25–29 % Fett
  • Schlagsahne (Schlagrahm, Schlagobers) enthält 30–33 % Fett
  • Schlagsahne extra enthält mindestens 35 % Fett
  • Teesahne (Teerahm, Teeobers) enthält maximal 40 % Fett

Sahne schlagen[Bearbeiten]

  • Siehe Schlagsahne.
  • Das Schlagen von Sahne kann durch Aufschäumen ersetzt werden. Dazu wird sie entweder in spezielle Sahneflaschen mit Ventildüse und einer austauschbaren Druckkapsel mit Distickstoffmonoxid (Lachgas) oder industriell in Sprühdosen gefüllt. Die Schlagsahne bildet sich in beiden Fällen beim Austritt des Sahne-Gas-Gemischs aus dem Ventil durch plötzlichen Druckverlust.

weitere Nährwerttabellen[Bearbeiten]

Ernährungstabelle
Bezeichnung Wert
Menge 100 ml Schlagsahne extra (36%-Fettanteil)
Brennwert 1446 kJ
Kalorien 364 kcal
Fett 36,0 g
Kohlenhydrate 3,2 g
Protein 2,2 g
Cholesterin keine Angabe
Ballaststoffe keine Angabe

Ersatzprodukte[Bearbeiten]

  • Ein sahneähnliches Produkt kann auch mit Sojasahne hergestellt werden. Dies ist besonders für Milchallergiker und Veganer interessant.

Siehe auch[Bearbeiten]