Kalbskotelett mit Sellerie-Radieschensalat: Unterschied zwischen den Versionen
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Version vom 10. Oktober 2015, 11:39 Uhr
Kalbskotelett mit Sellerie-Radieschensalat | |
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Zutatenmenge für: | 4 Personen |
Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 15 Minuten + Bratzeit ca. 15 Minuten |
Hinweise: | |
Schwierigkeitsgrad: | |
Das Kalbskotelett mit Sellerie-Radieschen Salat ist die feine Abwandlung von Schweinekoteletts auf mediterrane Art zubereitet. Sich mal etwas Feineres gönnen ist aber sicher nicht verkehrt.
Zutaten
Kalbskotelett
- 2 EL Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
- Schale von 1 unbehandelten Zitrone
- 2 TL frischer, notfalls getrockneter Oregano
- 6 fein gehackte Schalotten
- 2 fein gehackte Knoblauchzehen
- 3∕4 kg Kalbskoteletts
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Sellerie-Radieschen Salat
- 4 EL Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
- 1 EL guter Weißwein- oder weißer Balsamico
- frisch gepresster Saft von 2 Orangen (vorher auf einem harten Untergrund rollen, so öffnen sich die Poren und es lässt sich mehr Saft gewinnen)
- 2 TL Dijonsenf
- 1 mittelgroße, geschälte Knollensellerie
- 10 frische, rote Radieschen
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr
Kalbskotelett
- 1 Pfanne
- 1 Zestenreißer
- 1 Feinsieb
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Sellerie-Radieschen Salat
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Zitruspresse
- 1 Messer oder Gemüsehobel
- 1 Schneidebrett
Zubereitung
Kalbskotelett
- Die Zitronenschale, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und den Oregano im zuvor in einer Pfanne erhitztem Öl für etwa 2 Minuten andünsten.
- In der Zwischenzeit die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Öl durch ein Haarsieb absieben und die Gewürze beiseite stellen.
- Das zubereitete Fleisch auf jeder Seite für 3–4 Minuten solange braten bis das Fleisch den gewünschten Garpunkt ( erreicht hat.
- Die Oregano-Zitronen-Knoblauch Mischung wieder zurück in die Pfanne geben.
- Die Koteletts auf Tellern anrichten und mit Sellerie-Radieschen Salat oder anderen gewünschten Beilagen servieren.
Sellerie-Radieschen Salat
- Den Sellerie und die Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden.
- Das Öl, den Essig, Orangensaft und Senf zu einer Marinade verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
- Die Sellerie- und Radieschenscheiben auf dem Teller anrichten und mit der Marinade marinieren.
- Die Kalbskotletts auf vorgewärmten Tellern arrangieren und das Oregano-Zitronen-Knoblauchöl auf dem Fleisch verteilen.
Beilagen
- Selleriepüree, Kroketten, Pommes Frites, Salzkartoffeln, Folienkartoffeln, Kartoffelsalat
- Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
- Speckbohnen, Speckkrautsalat.
- Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
- Gemüse nach Wahl wie z. B. Broccoli oder glasierte Karotten usw.
- Weitere Beilagen.
Varianten
- Statt Öl kann man für den Geschmack auch Butter oder Ghee, die indische Butter, verwenden, dabei jedoch einige Tropfen Öl dazugeben damit die Butter nicht anbrennt.
- Statt Kalbskotelett eignet sich auch Schweinekotelett
- Das Geschnetzelte mit weiteren Gewürzen wie z. B. Muskatnuss, Kreuzkümmel, Petersilie, Koriander, Piment, usw. je nach Geschmack würzen.