Ochsenschlepp nach oberösterreichischer Art

Ochsenschlepp nach oberösterreichischer Art
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Schmorzeit: ca. 5 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Der Ochsenschlepp nach oberösterreichischer Art ist ein legendäres klassisches Gericht aus alten Zeiten. Da Ochsenschwanz ein leckeres Mahl sein kann, sollte jeder genussvolle Mensch ihn einmal probiert haben.

Zutaten

• 2 kg dicker Ochsenschlepp (Ochsenschwanz)
• 300 g Wurzelgemüse (Karotten, gelbe Rüben, Sellerie, Porree)
• 3 Zwiebel
• 4 EL Tomatenmark
• 1 Pr Zucker
• 500 ml blauer Portugieser (optional)
• 2 l selbst hergestellte Rinderbrühe, ersatzweise Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder 4 Brühwürfel aus dem Handel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 frische Lorbeerblätter
• frischer, gehackter Thymian

Weitere Zutaten

• Bei Bedarf etwas mehr Brühe.
• Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl zum Anbraten.
• Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle.
• Frisch gemahlener weißer oder schwarzer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Bräter oder Bratpfanne mit Deckel
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett

Zubereitung

• Den Ochsenschlepp selbst oder bereits vom Metzger in ca. 4 cm dicke Scheiben schneiden.
• Fleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• In einem großen Bräter das Öl erhitzen und den Ochsenschwanz von allen Seiten stark anbraten.
• Fleisch aus dem Bratenfett nehmen und warm stellen.
• Das Wurzelwerk und die Zwiebel in Würfel schneiden, den Knoblauch hacken.
• Das Gemüse im Bräter anbraten, das Tomatenmark mit 1 Pr Zucker zugeben und mitrösten, bis es Farbe genommen hat.
• Mit dem Rotwein ablöschen und reduzieren lassen.
• Mit der Suppe aufgießen, die Gewürze zugeben und das Fleisch in den Sud legen.
• Im vorgeheizten Backrohr mit Niedertemperatur bei Umluft und 100 °C ca. 5 Stunden schmoren.
• Bei Bedarf noch etwas Suppe zugießen.
• Nach der Bratzeit, wenn das Fleisch vom Knochen fällt, die Sauce wenn noch nötig mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Zum Schluss noch mit etwas frischem Thymian würzen.
• Fleisch mit dem Gemüse auf vorgewärmten Teller anrichten uns servieren.

Beilagen

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Pide anno dazumal, Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
• Polenta. Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, Folienkartoffeln, Kartoffelbrei, Salzkartoffeln
• Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
• Weitere leckere Beilagen.

Varianten

• Statt Öl kann man für den Geschmack auch Butter. Butterschmalz oder Ghee, die indische Butter, verwenden, dabei jedoch einige Tropfen Öl dazugeben, damit die Butter nicht anbrennt.
• Den Ochsenschlepp mit anderen Gewürzen wie frisch geriebenem Ingwer, Salbei, Basilikum, Oregano oder etwa Majoran abschmecken.