Kürbis-Prosciutto-Parmesan-Gratin mit Salbei

Kürbis-Prosciutto-Parmesan-Gratin mit Salbei
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 15 Minuten + Backzeit: ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Herbstzeit ist Kürbiszeit, und da bietet es sich an, diese große Beere auch in zahlreichen Varianten zu genießen. Als Kürbis-Prosciutto-Parmesan-Gratin mit Salbei gewürzt ein besonderer Genuss, der ohne viel Aufwand zubereitet, den Gästen serviert werden kann.

Zutaten

Variante I

• 1 großer, ca. 1,5 kg schwerer Butternut-Kürbis
• 12 bis 16 große, hauchdünn geschnittene Scheiben guter Parmaschinken, San-Daniele-Schinken oder Serrano-Schinken
• 6 Knoblauchzehen
• 200 g frisch geriebener Pecorino oder Grana Padano (Parmesan)
• 100 ml gutes, extra natives Olivenöl
• einige frische Salbeiblätter

Variante II (cremige Art)

• Zusätzliche Zutaten:
  • 100 ml Schlagsahne
  • 100 ml Crème fraîche

Weitere Zutaten

• etwas gutes, extra natives Olivenöl
• frisch geschroteter Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• Backgitter
• einige Schüsseln
• Sparschäler
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Schneebesen
• 1 große Auflaufform
• 1 Topf
• 1 Käse- oder Küchenreibe
• Küchenpapier
• Aluminiumfolie
• einige Schüsseln

Zubereitung

Vorbereitung

• Das Backrohr bei auf 180 °C vorheizen und das Backgitter auf der zweiten Schiene von unten einschieben.
• Den Butternut-Kürbis gut waschen und trocken tupfen.
• Dann den Stielansatz entfernen und vom Strunk weg halbieren.
• Das Kerngehäuse entfernen und die Hälften in je sechs bis acht Spalten schneiden.
• Den Salbei waschen, gut trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.
• Die Knoblauchzehen mit dem Messerrücken leicht andrücken.
• Den Parmesan fein reiben.
• Das Olivenöl in die Auflaufform füllen.
• Die Kürbisspalten leicht mit Salz würzen und mit dem Salbei bestreuen.
• Dann jede Kürbisspalte mit einer Parmaschinkenscheibe umwickeln.
• Die Kürbisspalten in die Auflaufform schichten und mit Olivenöl beträufeln.
• Dann die ungeschälten Knoblauchzehen zwischen die Kürbisspalten setzen.
• Die Kürbisspalten mit grob geschrotetem Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Variante I

• Das Gratin im heißen Backrohr etwa 20 Minuten backen lassen.
• Dann die Kürbisspalten mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.
• Das Gemüse weitere 10 Minuten im heißen Backrohr goldbraun gratinieren.

Variante II

• Das Gratin im heißen Backrohr etwa 20 Minuten backen lassen.
• Während dessen die Schlagsahne mit der Crème fraîche und dem geriebenem Parmesan glatt rühren.
• Die Mischung mit grob geschrotetem Pfeffer würzen.
• Das Gemüse nach 20 Minuten Backzeit mit der Sahne-Käsemischung übergießen und im heißen Backrohr weitere 10 bis 15 Minuten goldbraun gratinieren.

Fertigstellung

• Das fertig gebackene Kürbis-Prosciutto-Parmesan-Gratin mit Salbei aus dem Backrohr nehmen und leicht überkühlen lassen.
• Dann in Portionen teilen und als Hauptgericht mit Beilage oder als Beilage zu einem Gericht nach Wahl auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Beilagen als Hauptgericht

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot.
• Blattsalat, Gemüsesalat oder ein Salat je nach Geschmack und Saison

Beilage zu

• gegrilltem oder gebratenem Hirschfleisch wie etwa Hirsch-Saté-Spieße, Gebratene Hirschrückensteaks usw.
• Roastbeef und Rostbraten, Steaks sowie Rinderbraten
• Ebenfalls als Beilage zu gegrilltem oder gebratenem Rind-, Schweine-, Wild- oder deftigem Geflügelfleisch usw.

Varianten

• Die Kürbisspalten mit anderen frischen Kräutern wie etwa Rosmarin, Thymian, Basilikum usw. bestreuen.
• Anstatt Pecorino oder Grana Padano (Parmesan) frisch geriebenen Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Bergkäse verwenden.