Gedämpftes Sojahuhn mit Cashewnüssen und Mangold

Gedämpftes Sojahuhn mit Cashewnüssen und Mangold

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minute + Marinierzeit: ab 2 Stunden + Kochzeit: ca. 12 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Chinesische Küche bietet zahlreiche Speisen und Inspirationen, die zumeist in Lokalen genossen wird. Vielfach werden die Speisen im Bambuskorb über dem Wok schonend gedämpft. Das gedämpfte Sojahuhn mit Cashewnüssen und Mangold ist eines diese schmackhaften asiatisch angehauchten Gerichten.

Zutaten

4 Hühnerfilets (à ca. 150 g)
200 ml helle Sojasauce
200 ml dunkle Sojasauce
2 TL guten, echten Bienenhonig
1 Walnuss großes Stück Ingwer
2 EL fermentierter Chilischote
2 EL Cashewnüsse
2 EL gutes Erdnuss- oder Sonnenblumenöl

Garnitur

etwas frisch gehackten Koriander
gutes, aus geröstetem Sesam kalt gepresstes Sesamöl

weitere Zutaten

¹∕₂ l Wasser
frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Kochgeschirr

Zubereitung

Hühnerfilets marinieren

Das Hühnerfilet von Fett und Sehnen befreien (siehe auch parieren).
Danach waschen und gut trocken tupfen.
Den Ingwer schälen und fein hacken.
Die Chilischote waschen, trocken tupfen, halbieren, die Kerne entfernen und fein hacken.
In einer Schüssel die Sojasauce mit dem Honig gut verquirlen.
Den Chili sowie Ingwer unterrühren.
Das Hühnerfilet einlegen und mit Klarsichtfolie abgedeckt in der Marinade für mindestens zwei Stunden marinieren.

Gedämpftes Sojahuhn mit Cashewnüssen und Mangold

Nach der Marinierzeit den Mangold waschen und gut trocken schleudern.
Die Hühnerfilets aus der Marinade nehmen und gut trocken tupfen.
Im Wok das Erdnussöl erhitzen und die Filets beidseitig kross anbraten.
Das Geflügel aus dem Wok nehmen und das Öl aus dem Wok abgießen.
Im Wok das Wasser zum Kochen bringen.
Den Mangold im Bambuskorb verteilen.
Die Cashewnüsse darüber streuen.
Darauf die marinierten Hühnerfilets drapieren.
Das Gericht mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen
Den Bambuskorb in den Wok stellen und diesen abdecken.
Das Gericht für etwa acht Minuten dämpfen.

Fertigstellung

In der Zwischenzeit den Koriander waschen, gut trocken schütteln und fein hacken.
Ist das Hühnerfilet sowie der Mangold gar den Bambuskorb aus dem Wok nehmen.
Den Mangold sowie die Cashewnüsse auf vier vorgewärmten Tellern anrichten.
Jedes Hühnerfilet schräg halbieren.
Auf dem Mangold je ein Filet drapieren.
Das Gericht mit dem frisch gehacktem Koriander garnieren.
Mit etwas der Marinade sowie Sesamöl beträufeln und sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

Reis oder chinesische Reisnudeln oder gebratene Eiernudeln
Sojasprossensalat, chinesisch zubereiteter Chinakohlsalat oder Salate je nach Geschmack und Saison
Sojasauce
Diverse Sambals.

Varianten

Die Marinade zusätzlich mit etwas Knoblauch, Koriander oder etwa Fünfgewürz würzen.
Den Mangold durch frischen Blattspinat oder Tiefkühlware (keinen passierten Spinat) oder im Frühling junge Brennnesseltriebe ersetzen.
Anstatt des Hühnerfilets eignet sich auch Puten-,Schweine-, Rinder- oder Lammfilet unter Beachtung einer unterschiedlichen garzeit verwendet werden.
Auch Fisch mit fester Fleischstruktur, wie etwa Heilbutt, Rotbarsch oder Seezunge eignet sich unter Beachtung einer unterschiedlichen garzeit bestens.
Das Gericht lässt sich auch im Bräter oder Römertopf mit Deckel im Backrohr zubereiten. Dabei das Huhn im vorgeheiztem Backrohr auf mittlerer Schiene bei Ober-/Unterhitze mit 200 °C, bei Umluft mit 190 °C für etwa acht Minuten ohne Zugabe von Wasser dämpfen.