Apfelnockerl in Zimt-Nussbrösel

Apfelnockerl in Zimt-Nussbrösel
Zutatenmenge für:	4–8 Personen
Zeitbedarf:	Vorbereitung: ca. 10 Minuten + Zubereitung Apfelnockerl: ca. 10 Minuten + Ruhezeit: ca. 15 Minuten Kochzeit Apfelnockerl: ca. 10 Minuten + Zimt-Nussbrösel: ca. 10 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Apfelnockerl in Zimt-Nussbrösel, ein traditionelles Gericht aus der oberösterreichischen Küche, schmeckt fruchtig locker, mit feiner Apfel-Vanillenote. Die dazu besonders gut passenden Zimt-Nussbrösel ergänzen die Speise perfekt.

Zutaten

Apfelnockerl

• 60 g zimmerwarme Butter, ersatzweise gute Margarine
• 2 Eier (Klasse Large)
• 150 g Sauerrahm oder Schmand
• 350 g Topfen (Quark, 20 % F.i.T)
• 200 g altbackenes, entrindetes Weißbrot oder Toastbrot
• 80 g Dinkelmehl, ersatzweise Weizenmehl (Type 405)
• Das ausgekratzte Mark von einer Tahiti-Vanilleschoten
• 300–400 g säuerliche Äpfel (geschält und entkernt, z.B Topaz, Braeburn, Cox Orange, Elstar)
• Saft und Abrieb einer unbehandelten Zitrone
• Eine Prise Salz
• Etwas frisch geriebene Muskatnuss oder notfalls bereits gemahlene Muskatnuss

Zimt-Nussbrösel

• 100 g Butter, ersatzweise gute Margarine
• 100 g Semmelbrösel (selber aus alten Brötchen gemacht oder vom Bäcker, kein Paniermehl)
• 100 g frisch geriebene Hasel- oder Walnüsse
• 100 g Feinkristallzucker
• Zimt (je nach Geschmack)

Zum Kochen

• 1 Liter hochwertiger, naturtrüber Apfelsaft (am besten selber gemacht aus frischem Obst)
• ¹∕₂ Wasser
• Die ausgekratzte Vanilleschote

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Nussmühle oder Moulinette
• 1 Zitruspresse
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Sparschäler
• 1 Küchenreibe
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen und Schlagkessel
• 1 Schüssel
• 1 Topf
• 1 Löffel
• 1 Schaumkelle
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender

Zubereitung

Vorbereitung

• Alle Zutaten abwiegen.
• Die Nüsse fein mahlen.
• Das Vanillemark aus der Schote auskratzen.
• Die Zitrone auspressen und danach abreiben.
• Die Äpfel schälen, entkernen und fein raspeln.
• Mit dem Zitronensaft vermengen (verhindert, dass der Apfel oxidiert, sprich, braun wird)
• Das Weißbrot zu Bröseln reiben.

Apfelnockerl

• Die zimmerwarme Butter sehr schaumig aufschlagen.
• Die Eier zugeben und zu einer glatten Masse verrühren.
• Die Grundmischung mit dem Topfen, Sauerrahm, den Weißbrotbröseln, Vanillemark sowie dem Mehl gut vermengen.
• Die geraspelten Äpfel unterheben.
• Mit einer Prise Salz, eventuell noch etwas Zitronensaft, Zitronenabrieb sowie Muskat würzen und abschmecken.
• Den Teig für etwa 15 Minuten rasten lassen.

Kochvorgang

• Den Apfelsaft und dem Wasser mit der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen lassen.
• Aus der Apfelteigmasse mit dem Löffeln Nockerl ausstechen.
• In der nicht mehr kochenden Apfelsaft-Wassermischung für ca. 10 bis 15 Minuten gar ziehen lassen.

Zimt-Nussbrösel

• In der Zwischenzeit die Nüsse in der Pfanne ganz leicht hellgelb rösten.
• Die Butter zugeben und schmelzen lassen.
• Dann die Semmelbrösel unter rühren und goldgelb Farbe annehmen lassen.
• Mit dem Zucker vermengen und mit Zimt abschmecken.

Vollendung

• Die Nockerl aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
• Dann sehr vorsichtig in den Zimt-Nussbröseln wälzen.
• Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit einigen in Apfelmost gedünsteten Apfelspalten dekorieren.

Beilagen

• Ideal passen dazu gedünstete Apfelspalten in Apfelmostsauce und Apfeleis.
• heißer oder kalter Kaffee, Tee, Vollmilch, Honigmilch, Vanillemilch oder Kakao

Schlagsahne, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.

Varianten

• Die Nüsse, z. B. bei einer Allergie, durch mehr Semmelbrösel ersetzen.
• Etwas frische, Zitronenthymian oder Zitronenmelisse schmecken unter den Teig gemengt sehr gut erfrischend.
• Die Nockerl schmecken anstatt mit säuerlichen Äpfeln auch mit etwas festeren Birnen, eventuell Mostbirnen sehr gut.
• Wenn keine Kinder mitessen verleiht beim Kochen statt des Apfelsaftes verwendeter, guter Apfelmost.