Zutat:Milch

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Milch
Milch
100 ml Milch 3,5% Fett enthalten:
Brennwert: 267 kJ / 64 kcal
Fett: 3,5 g
Kohlenhydrate: 4,8 g
Eiweiß: 3,3 g
Salz: keine Angabe
Cholesterin: 12 mg
Ballaststoffe: 0 g
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

Milch bezeichnet in der Küche verschiedene Flüssigkeiten, die Tiere zur Ernährung ihrer Jungtiere produzieren. In diesem Artikel wird Kuhmilch behandelt, in der Küche wird aber unter anderem auch Ziegenmilch, Büffelmilch und Schafmilch verwendet. Wenn in einem Rezept von Milch ohne weiteren Hinweis die Rede ist, ist frische Vollmilch von der Kuh mit einem Fettgehalt von mind. 3,5 % gemeint. Frische Kuhmilch gibt es noch als fettarme Milch mit einem Fettgehalt von 1,5 % und als Mager-Milch mit einem Fettgehalt von unter 0,3 %.

Unter Rohmilch versteht man frische unverarbeitete Milch, die lediglich gefiltert wurde. Sie hat einen Fettgehalt von etwa 4,2 %. Rohmilch muss schnellstmöglich verarbeitet werden, da sie noch alle Enzyme und Mikroorganismen enthält. Rohmilch wird in der handwerklichen Käseproduktion zu Rohmilchkäse verarbeitet. Als Ab-Hof-Milch wird in Deutschland und in Österreich Rohmilch bezeichnet, die Verbraucher direkt beim Milchviehbetrieb erhalten.

Vorzugsmilch wird aus Rohmilch durch Filtrieren und Verpacken hergestellt. Sie muss unter besonderen hygienischen Bedingungen produziert und vertrieben werden.

H-Milch bezeichnet eine Milch, die durch sekundenlanges ultrahohes Erhitzen (UHT = Ultra High Temperature) haltbarer gemacht wurde. Dieser Prozess ermöglicht eine lange Lagerung bei Zimmertemperatur ohne Kühlung, reduziert aber den Vitamingehalt der Milch. Die längere Haltbarkeit gilt jedoch nur für eine ungeöffnete Verpackung. In den Handel gelangt sie mit denselben Fettgehaltsstufen wie Frischmilch.


Frische Milch ist ebenso wie H-Milch im angebrochenen Zustand auch im Kühlschrank nur wenige Tage haltbar.

Kondensmilch[Bearbeiten]

Siehe Kondensmilch

Weitere Nährwerttabellen[Bearbeiten]

Ernährungstabelle
Bezeichnung Wert
Menge 100 ml Vollmilch von der Kuh 3,8% Fett
Brennwert 279 kJ
Kalorien 67 kcal
Fett 3,8 g
Kohlenhydrate 4,8 g
Protein 3,3 g
Cholesterin 12 mg
Ballaststoffe: keine Angabe
Ernährungstabelle
Bezeichnung Wert
Menge 100 ml fettarme Milch von der Kuh 1,5% Fett
Brennwert 195 kJ
Kalorien 47 kcal
Fett 1,5 g
Kohlenhydrate 4,8 g
Protein 3,3 g
Cholesterin 5,2 mg
Ballaststoffe: keine Angabe
Ernährungstabelle
Bezeichnung Wert
Menge 100 ml Mager-Milch von der Kuh 0,3% Fett
Brennwert 147 kJ
Kalorien 35 kcal
Fett 0,3 g
Kohlenhydrate 4,8 g
Protein 3,3 g
Cholesterin 3 mg
Ballaststoffe: keine Angabe
Ernährungstabelle
Bezeichnung Wert
Menge 100 ml H-Milch von der Kuh 3,8% Fett
Brennwert 279 kJ
Kalorien 67 kcal
Fett 3,8 g
Kohlenhydrate 4,8 g
Protein 3,3 g
Cholesterin keine Angabe
Ballaststoffe: keine Angabe

Siehe auch[Bearbeiten]