Zutat:Milch

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Milch
Milch
100 ml Milch 3,5% Fett enthalten:
Brennwert: 267 kJ / 64 kcal
Fett: 3,5 g
Kohlenhydrate: 4,8 g
Eiweiß: 3,3 g
Salz: keine Angabe
Cholesterin: 12 mg
Ballaststoffe: 0 g
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

Milch ist eine weißliche Flüssigkeit, die Säugetiere zur Ernährung ihrer Jungtiere in ihren Milchdrüsen produzieren. In diesem Artikel wird Kuhmilch behandelt, in der Küche wird aber unter anderem auch Ziegenmilch, Büffelmilch und Schafmilch verwendet. Wenn in einem Rezept von Milch ohne einen weiteren Hinweis die Rede ist, ist frische Vollmilch gemeint (Kuhmilch mit einem Fettgehalt von mind. 3,5 %). Außerdem gibt es noch fettarme Milch (Fettgehalt von 1,5%) und entrahmte Milch (Fettgehalt von 0,3%).

Unter Rohmilch versteht man frische unverarbeitete Milch, die lediglich gefiltert wurde. Sie hat einen Fettgehat von etwa 4,2 %. Rohmilch muss schnellstmöglich verarbeitet werden, da sie noch alle Enzyme und Mikroorganismen enthält. Rohmilch wird auch in der handwerklichen Käseproduktion zu Rohmilchkäse verarbeitet. Als Ab-Hof-Milch wird in Deutschland und in Österreich Rohmilch bezeichnet, die Verbraucher direkt beim Milchviehbetrieb erhalten.

Vorzugsmilch wird aus Rohmilch durch Filtrieren und Verpacken hergestellt. Sie muss unter besonderen hygienischen Bedingungen produziert und vertrieben werden.

Frische Milch ist im Kühlschrank nur wenige Tage haltbar. Wird die Milch ultrahoch erhitzt, so kommt sie mit den angegebenen Fettgehaltsstufen als so genannte H-Milch in den Handel.

Kondensmilch[Bearbeiten]

Siehe Kondensmilch

Weitere Nährwerttabellen[Bearbeiten]

Ernährungstabelle
Bezeichnung Wert
Menge 100 ml Rohmilch von der Kuh 3,8 % Fett
Brennwert 279 kJ
Kalorien 67 kcal
Fett 3,8 g
Kohlenhydrate 4,7 g
Protein 3,3 g
Cholesterin 12 mg
Ballaststoffe: keine Angabe
Ernährungstabelle
Bezeichnung Wert
Menge 100 ml Trinkmilch von der Kuh 1,5% Fett
Brennwert 195 kJ
Kalorien 47 kcal
Fett 1,5 g
Kohlenhydrate 4,9 g
Protein 3,4 g
Cholesterin 5,2 mg
Ballaststoffe: keine Angabe
Ernährungstabelle
Bezeichnung Wert
Menge 100 ml entrahmte Milch von der Kuh 0,3% Fett
Brennwert 147 kJ
Kalorien 35 kcal
Fett 0,3 g
Kohlenhydrate 4,8 g
Protein 3,3 g
Cholesterin 3 mg
Ballaststoffe: keine Angabe
Ernährungstabelle
Bezeichnung Wert
Menge 100 ml H-Milch von der Kuh 3,8% Fett
Brennwert 279 kJ
Kalorien 67 kcal
Fett 3,3 g
Kohlenhydrate 4,7 g
Protein 3,3 g
Cholesterin keine Angabe
Ballaststoffe: keine Angabe

Siehe auch[Bearbeiten]