Gegrillte Hirschsteaks mit gebackenen Kürbisspalten und Chili-Koriander-Öl

aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Wechseln zu:Navigation, Suche
Gegrillte Hirschsteaks mit gebackenen Kürbisspalten und Chili-Koriander-Öl
Gegrillte Hirschsteaks mit gebackenen Kürbisspalten und Chili-Koriander-Öl
Zutatenmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: Vorbereitung: ca. 20 Minuten + Kürbis: Bratzeit ca. 40 Minuten + Hirschsteak: Bratzeit ca. 4–6 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: mittel

Wild und Kürbis harmonieren ausgezeichnet miteinander und sind in Österreich gern gesehene Zutaten auf der Speisekarte. Die gegrillten Hirschsteaks mit gebackenen Kürbisspalten und Chili-Koriander-Öl ist eines dieser Gerichte, die nicht nur zu festlichen Anlässen munden.

Zutaten[Bearbeiten]

Gebackene Kürbisspalten[Bearbeiten]

Chili-Koriander-Öl[Bearbeiten]

Hirschsteaks[Bearbeiten]

Weitere Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

Gebackene Kürbisspalten[Bearbeiten]

  • Die Knoblauchzehen schälen und mit dem Messerrücken leicht andrücken.
  • Vier Knoblauchzehen auf jedem Kürbisviertel verteilen.
  • Den Kürbis mit Salz und Pfeffer würzen.
  • In die Mulden der Kürbisviertel je 1 ELEsslöffel (15 ml) Olivenöl füllen und jedes Viertel gut in Aluminiumfolie einschlagen.
  • Im inzwischen heißen Backrohr auf das Backgitter stellen und etwa 40 Min. weich Braten.

Chili-Koriander-Öl[Bearbeiten]

  • Inzwischen für das Chili-Koriander-Öl die Bio-Zitrone unter warmem Wasser abwaschen, gut trocken tupfen und von einer Hälfte die Schale abreiben.
  • Dann die Zitrone auf der Arbeitsplatte wälzen (so brechen die Poren auf und es lässt sich mehr Saft gewinnen) und eine Hälfte auspressen.
  • Die Zwiebel schälen, halbieren und in sehr feine Würfel schneiden.
  • Den Koriander waschen, gut trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und fein schneiden.
  • Vom Ingwer die Schale entfernen und die Wurzel in sehr feine Würfel schneiden.
  • Die Chilischote unter warmem Wasser waschen gut trocken tupfen, halbieren, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden.
  • Dann den Zitronensaft in einen Mixbecher füllen und mit Salz, Pfeffer und 1 PrPrise (Menge, die sich zwischen zwei Fingern fassen lässt.) Zucker gut verquirlen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
  • Den Chili, den Koriander, die Zwiebel- und Ingwerwürfel untermischen.
  • Das Olivenöl einrühren, gut vermengen und bis zum Servieren ziehen- und Geschmack annehmen lassen.
  • Zum Schluss das Gewürzöl nochmals mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und gegebenenfalls Zucker abschmecken.

Hirschsteaks[Bearbeiten]

  • Erst wenn der Kürbis weich und fertig gebraten ist, die Hirschsteaks zubereiten.
  • Das Hirschfilet unter kaltem Wasser waschen und von Fett und Sehnen weitgehend befreien (siehe auch parieren)
  • Dann aus dem Filet 8 schöne, nicht zu dünne Hirschsteaks schneiden, nochmals kurz unter kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  • Das Fleisch auf beiden Seiten mit etwas Olivenöl einölen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Eine Pfanne erhitzen, die Hirschsteaks einlegen und das Fleisch bei starker Hitze auf beiden Seiten je nach Dicke der Steaks etwa 2 bis 3 Min. braten.

Fertigstellung[Bearbeiten]

  • Die Steaks aus der Pfanne heben und auf einem vorgewärmten Teller mit Aluminiumfolie abgedeckt warm halten, etwas rasten und entspannen lassen.
  • Inzwischen die Kürbisviertel aus der Aluminiumfolie wickeln und jedes in 2 bis 3 Spalten schneiden.
  • Die Kürbisspalten mit den Knoblauchzehen auf vorgewärmten stellen.
  • Je zwei Hirschsteakscheiben daneben anrichten.
  • Kürbis und Fleisch großzügig mit dem Chili-Koriander-Öl beträufeln und dabei auch etwas Zwiebel, Ingwer und Chilifäden auf dem Gericht verteilen.
  • Sofort noch heiß servieren.

Tipp[Bearbeiten]

Beilagen[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]

abschmecken.