Hühnerleber mit Zwiebeln

Hühnerleber mit Zwiebeln
Zutatenmenge für:	1 Person
Zeitbedarf:	20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein Klassiker der Studentenküche (schmales Börsel) in der persönlichen Version des Autors ist die Hühnerleber mit Zwiebeln.

Zutaten

• 1 mittelgroße frische Zwiebel
• ¹∕₄ kg Hühnerleber
• 1 kleiner bzw. ¹∕₂ großer, säuerlicher Apfel
• etwas Weizenmehl (Type "405)
• 2 EL Sonnenblumen-, Raps- oder Maiskeimöl
• ¹∕₂ Bund frischen Thymian
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Küchensieb
• 1 Sparschäler
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender

• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung

• Die Hühnerleber unter kaltem Wasser waschen und in große Stücke schneiden.
• Den Thymian waschen, gut trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
• Die Zwiebel schälen, halbieren und in ca. 5 mm dicke Streifen schneiden.
• Den Apfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Hühnerleber mit Zwiebeln

• Eine Pfanne erhitzen und das Öl zugeben.
• Die Hühnerleber leicht mit Mehl stauben und in der sehr heißen Pfanne ohne Zugabe von Salz für etwa 2 bis 3 Minuten rundum anbraten.
• Dann die Apfelwürfel zugeben und die Hitze etwas reduzieren.
• Mit Pfeffer sowie Thymian würzen und gut durchmischen.
• Die Zwiebelstreifen untermischen und mit rösten.
• Wenn der Sud in der Pfanne fast wieder ganz reduziert und die Leber gar ist, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
• Nochmal durchschwenken und sofort noch heiß auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit etwas frischem Thymian garnieren und sofort noch heiß mit Beilage nach Wahl servieren.

Beilagen

• Kartoffelpüree, Folienkartoffeln, Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln
• frisch zubereitetes, in Butter geschwenktes Gemüse wie Brokkoli, Karfiol, gebratener grüner Spargel, Glasierte Bundmöhrchen, Karotten-Erbsengemüse, Rosenkohl, Kohlrabigemüse,Zuckerschoten usw. je nach Saison
• Frischer marinierter Blattsalat, Gemüsesalat oder bunt gemischter Salat je nach Saison und Geschmack.
• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Fladenbrot, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot mit Butter
• Diverse andere Saucen je nach Geschmack

Varianten

• Die Sauce mit etwas Schlagobers verfeinern.
• Gleich am Anfang das Gerich mit einigen Chiliflocken etwas Schärfe verleihen.
• Das Gericht mit anderen Kräuter wie z. B. frischer, gehackter Petersilie, frisch gehacktem Schnittlauch, Basilikum usw. abschmecken.