Vorarlberger Brennsuppe

Vorarlberger Brennsuppe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 5 Minuten + Bratzeit: ca. 5 Minuten + Kochzeit: ca 5 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Früher wurde diese sehr schnell und leicht zubereitete Vorarlberger Brennsuppe als Heilmittel und Volksmedizin gegen Magenverstimmung oder aufbauende Kost nach Krankheiten auf den Tisch gebracht. Heute gilt sie als alte Speise, die immer wieder gerne gegessen wird.

Zutaten

• 50 g Butterschmalz oder Butter
• 3 EL Weizenmehl (Type 405)
• 1¹∕₂ l Gemüsebrühe, Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Kalbsbrühe oder Würfelbrühe
• Kümmel, je nach Geschmack
• frisch geriebener Muskat, je nach Geschmack
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Pr Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
• frisch geschnittener Schnittlauch (für die Garnitur)

Kochgeschirr

• 1 Kochtopf
• 1 Schneebesen
• 1 Mörser mit Stößel
• 1 Schneidebrett
• 1 Messer
• 1 Küchenreibe

Zubereitung

• Das Butterschmalz erhitzen und das Mehl dunkel anrösten.
• Mit der Brühe unter ständigem Rühren ablöschen und das Lorbeerblatt zugeben.
• Mit frisch gemörsertem Kümmel und Muskat würzen.
• Aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• In vorgewärmten Suppentellern oder Suppentassen anrichten und mit dem Schnittlauch garniert servieren.

Beilagen

• Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Pide anno dazumal, Baguette, Ciabatta, Pide, Weißbrot oder Toastbrot
• Brotscheiben in Öl beidseitig je ca. 5 Minuten rösten, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken.
• Croûtons.

Varianten

• Die Suppe mit weiteren Kräuter, wie z. B. Petersilie, Thymian. Majoran usw. je nach Geschmack abschmecken.
• Zusätzlich im Fett etwas gehackten Knoblauch oder Zwiebel nicht zu dunkel anbraten.
• Die Suppe mit 1 Tupfer Crème fraîche, Sauerrahm, Schmand oder Schlagsahne garnieren.