Kartoffelbällchen mit Parmesan im Speckmantel
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Kartoffelbällchen mit Parmesan im Speckmantel | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: ca. 10 Minuten + Bratzeit: ca. 10 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Kartoffelbällchen mit Parmesan im Speckmantel schmecken herzhaft und machen Lust auf Urlaub in südlichen Gefilden. Auf Rucola angerichtet auch ein Augenschmaus.
Zutaten
Kartoffelbällchen mit Parmesan
- 1 Portion Kartoffelteig
- 2 Eigelb (Klasse Large)
- frisch geriebene Muskatnuss
- 200 g frisch geriebenen Pecorino oder Grana Padano (Parmesan)
- 12–16 Scheiben durchzogenen Frühstücksspeck (je nach Größe der Bällchen)
Rucolasalat
- 200 g Rucola
- 2 EL guten, alten Balsamico
- 50 g frisch geriebenen Pecorino oder Grana Padano (Parmesan)
weitere Zutaten
- kaltgepresstes natives Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl (zum Anbraten)
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr
- 1 Küchenwaage
- 1 Käse- oder Küchenreibe
- 1 scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Pfanne
- 1 Pfannenwender
- 1 Küchenpapier
- 1 große Schüssel (für den Salat)
- 4 kleinere Schüsseln (zum Anrichten)
Zubereitung
- Den Kartoffelteig nach Rezept zubereiten.
- Den Parmesan reiben und unter den Teig mischen.
- Den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat Abschmecken.
- Die Teigmasse zu kleinen Bällchen formen und mit Speck umwickeln.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen darin knusprig ausbraten.
- In der Zwischenzeit den Rucola waschen und in mundgerechte Stücke reißen.
- Aus Balsamico, Olivenöl und Parmesan eine Marinade rühren, mit Salz sowie Pfeffer Abschmecken und den Salat damit marinieren.
- Den Salat auf 4 Schüsseln aufteilen und die fertigen, auf Küchenpapier abgetropften Bällchen darauf anrichten.
Beilagen
- gefüllte Grilltomaten und diverse Saucen und Dips, Tomatenketchup oder Mayonnaisesauce.
- selbst gebackenes Baguette oder vom Bäcker, selbst gebackenes Ciabatta oder vom Bäcker, selbst gebackenes Pide oder vom Bäcker, Toastbrot vom Bäcker oder selbst gebackenes Weißbrot
- Brotscheiben im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten geröstet, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit einer halben Knoblauchzehe bestreichen.
- Eisbergsalat, Feldsalat, gemischter Salat, Insalata Mista oder Kopfsalat
Varianten
- Den Parmesan durch Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Bergkäse ersetzen.
- Den Teig mit Gewürzen je nach Wunsch abschmecken
