Schmandkuchen
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Schmandkuchen | |
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| Zutatenmenge für: | 12 Stücke |
| Zeitbedarf: | Mürbeteig: 15 Minuten + Rastzeit: 1 Stunde + Zubereitung: 15 Minuten + Backzeit: 40 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Schmandkuchen ("Brei"- oder "Schmierkuchen") ist in Westfalen, Thüringen, Sachsen, Hessen und Südniedersachsen bekannt und ein etwas anderer Käsekuchen.
Zutaten
Klassischer Mürbeteig
Füllung
- 2 Pck. Puddingpulver (Vanillegeschmack)
- 10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker
- 500 ml Vollmilch
- 180 g Zucker
- 600 g Schmand
- Zitronensaft einer unbehandelten Zitrone
Kochgeschirr
- Topf
- Backblech, ausgelegt mit Backpapier
- Küchenpapier
- Schneebesen
- Messbecher
- Küchenwaage
- Schüssel
- verstellbarer Tortenring
- Kuchengitter
- Frischhaltefolie
- Küchenpinsel
- Nudelholz
- Teigschaber
- Schneebesen
Zubereitung
Vorbereitung
- Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen bzw. abmessen und bereitstellen.
Klassischer Mürbeteig
- Einen klassischen Mürbeteig herstellen.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig gleichmäßig dick ausrollen.
- Den Tortenring schließen/feststellen und auf das Backblech legen.
- Den Teig am Innenrand der Backform gut andrücken, dabei einen hohen Rand bilden.
Füllung
- Das Backrohr auf 175 °C vorheizen.
- Zucker, Vanillezucker und Puddingpulver verrühren und in 10 EL Milch anrühren (siehe Puddingpulver anrühren).
- Einen Topf mit der restlichen Milch zum Kochen bringen.
- Angerührtes Puddingpulver mit dieser Milch zu einem Pudding kochen.
- Den Topf vom Feuer ziehen, etwas abkühlen lassen und den Schmand unterheben.
- Die Schmandmasse mit Zitronensaft abschmecken.
- Diesen Schmandpudding auf dem Teig verteilen und für etwa 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Galerie
die Schmandmasse
der Teig
der Kuchen vor dem Backen
der fertige Kuchen ohne Guss
Beilagen
- Kaffee, Tee oder Kakao
- Schlagsahne oder Vanillesahne
Varianten
- Zusätzlich mit Mandarinenspalten aus der Dose belegen und mit einem roten Tortenguss aus Mandarinensaft abdecken.
abgetropfte Mandarinen
der fertige Kuchen mit Guss
- Zusätzlich mit Pfirsichspalten aus der Dose belegen und mit einem weißen Tortenguss aus Pfirsichsaft abdecken.
- Zusätzlich abgetrocknete Birnenhälften auf eine dünne Schicht Füllung, mit der Schnittfläche nach unten, belegen. Mit einem weißen Tortenguss aus Birnensaft abdecken.
- Zusätzlich abgetropfte Schattenmorellen aus dem Glas langsam unter die Füllung heben und mit einem roten Tortenguss aus Kirschsaft abdecken.
- Weitere leckere Käsekuchen und Quarktorten.
