Rote-Rüben-Gorgonzola-Knödel auf Chicoréegemüse in Gorgonzolasauce und Krenbutter

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Rote-Rüben-Gorgonzola-Knödel auf Chicoréegemüse in Gorgonzolasauce und Krenbutter
Rote-Rüben-Gorgonzola-Knödel auf Chicoréegemüse in Gorgonzolasauce und Krenbutter
Zutatenmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: Zubereitung: ca. 40 Minuten + Ruhezeit ab 1 Stunde + Siedezeit ca. 10 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: mittel

Rote Rüben, in Deutschland Rote Bete genannt, kommt meist als Salat oder zu Hering, selten als leckere eigenständige Vorspeise auf den Tisch. Die Rote Rüben-Gorgonzola-Knödel auf Chicoréegemüse in Gorgonzolasauce und Krenbutter sind solch ein Gericht, das gekocht und verfeinert mit Gewürzen hervorragend mundet und mal eine andere Verwendung des Roten Gemüses bietet.

Zutaten

Knödelteig

Chicorée in Gorgonzolasauce

Krenbutter

Zum Kochen

weitere Zutaten

Kochgeschirr

Zubereitung

Vorbereitung

  • In einem Topf reichlich Salzwasser erhitzen und die Roten Rüben weich kochen.
  • Dann abgießen, auskühlen lassen und am besten mit Handschuhen (die rote Farbe ist kaum von den Händen zu kriegen) schälen.
  • Das Kleingebäck in feine Würfel schneiden.
  • Die Zwiebel pellen und fein hacken.
  • Das Gemüse mit den Eiern im Mixer pürieren und den Topfen unterrühren.

Knödelteig

  • In einer Pfanne die Butter einmal aufschäumen lassen und die Zwiebelwürfel darin goldgelb anrösten.
  • Die Zwiebelwürfel zu den Semmelwürfeln geben und durchmengen.
  • Dann die Rüben-Eier-Topfenmischung zugeben und locker unter heben.
  • Den Knödelteig mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken und mit Frischhaltefolie abdecken.
  • Die Masse für mindestens eine Stunde ziehen lassen.

Rote-Rüben-Knödel

  • Aus der durch gezogenen Knödelmasse mit feuchten Händen kleine Knödel rollen.
  • Dann reichlich Salzwasser mit dem Roten Rübensaft in einem breiten Topf zum Kochen bringen.
  • Die Knödel einlegen und bei 95 °C unter dem Siedepunkt für 10 Minuten durchziehen lassen.

Chicoréegemüse in Gorgonzolasauce

  • In der Zwischenzeit die Schlagsahne in einer Pfanne aufkochen lassen, den Gorgonzola zugeben und cremig glatt rühren.
  • Den Chicorée vom Strunk befreien und in einzelne Blätter teilen.
  • Dann waschen und gut trocken tupfen.
  • In die heiße Gorgonzolasauce legen, von der Herdplatte ziehen und nur leicht noch bissfest durchziehen lassen.

Fertigstellung

  • Für die Krenbutter die Butter in einer Pfanne erhitzen und braun werden lassen (siehe auch Braune Butter)
  • Den Kren schälen, frisch reiben, in die flüssige Butter einrühren und mit etwas Salz würzen.
  • Die inzwischen fertigen Knödel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen.
  • Den Chicoréeblätter und etwas der Gorgonzolasauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Darauf portionsweise je nach Größe 2 oder 3 Rote-Rüben-Knödel drapieren.
  • Die Knödel mit der Krenbutter garnieren und sofort noch heiß servieren.

Beilagen

Beilage ohne Gemüse zu

Varianten

  • Die Knödel schmecken auch besonders lecker, wenn diese in Butterschmalz oder fettarm im Backofen auf dem Blech knusprig gebacken werden.