Lamm mit Fenchel

Lamm mit Fenchel
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	2 Stunden
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein Gericht, das sich als Sonntagsessen eignet. Das Gericht Lamm mit Fenchel mag nicht jeder, weil Lammfleisch und Fenchel nicht jedermanns Geschmack treffen. Dennoch, einfach einmal ausprobieren lohnt.

Zutaten

Lamm mit Fenchel

• 1 kg in grobe Würfel geschnittenes Lammfleisch (am besten die ausgelöste Keule, ersatzweise auch Schulter oder Rücken)
• 4 EL Olivenöl oder ein anderes, hochwertiges Pflanzenöl
• 400 g gehäutete und zerkleinerte Tomaten (sollten keine fruchtig, schmeckenden Tomaten erhältlich sein reif geerntete Früchte aus der Dose)
• 1 EL Tomatenmark (optional bei nicht schmeckenden Tomaten für einen fruchtigeren Geschmack und schönere Farbe der Sauce - wichtig, falls verwendet, bereits mit den Zwiebeln anrösten)
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen (gehackt)
• 750 g frische Fenchelknollen (zugeputzt und geviertelt)
• 250 ml Kochwasser (vom Fenchel)
• 1 Prise Zucker
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

weitere Zutaten

• Wasser (zum Kochen des Fenchel)
• Meersalz oder grobes Salz (für das Kochwasser)

Kochgeschirr

• 1 Bräter
• 1 Kochtopf (zum Kochen des Fenchels)
• 1 scharfes Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Sieb

Zubereitung

• Das Lammfleisch salzen und Pfeffern und in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten.
• Die fein gehackte Zwiebel zugeben und einige Minuten mitrösten (Falls Tomatenmark zum Einsatz kommt, jetzt zugeben und mitrösten). Erst dann Knoblauch beimengen und eine weitere Minute rösten.
• Die Tomatenwürfel untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt bei schwacher Hitze für ca. 40 Minuten oder für saftigeres und feineres Fleisch im vorgeheitzten Backrohr bei 100 °C ca. eine bis eineinhalb Stunden schmoren lassen bis das Fleisch weich ist.
• In der Zwischenzeit den Fenchel in reichlich Salzwasser für ca. 15 Minuten bissfest kochen, abgießen und ca. 250 ml des Kochwassers abfangen.
• Den gekochten Fenchel sowie den Kochsud zum Fleisch geben und solange weiter schmoren lassen, bis die Sauce stark reduziert ist.

Beilagen

• Polenta, Risotto mit Bärlauch, Bratkartoffeln, Ofenkartoffel, Kartoffelbrei oder Salzkartoffeln
• Speckbohnen, Bohnen im Speckmantel oder Speckkrautsalat

Varianten

• Das Lammfleisch zusätzlich mit anderen Gewürzen wie Majoran, Thymian, Rosmarin oder etwa Salbei würzen.