Grüne Pfeffersauce

Grüne Pfeffersauce
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Grüne Pfeffersauce ist eine köstliche, leicht scharfe Sauce, die hervorragend zu gebratenem Fleisch oder Steaks mundet.

Zutaten

• Die Fleischabschnitte des zugeputzten, gewählten Fleisches
• 1 EL Butterschmalz
• 200 ml Rinder-, Gemüse- oder Würfelbrühe
• 100 ml Schlagsahne
• 2 EL eingelegte Pfefferkörner
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• 1 Esslöffel
• 1 Messbecher
• 1 Küchensieb
• 1 Schüssel
• 1 Pfanne
• 1 Pfannenwender

Zubereitung

Vorbereitung des Fleisches

• Zuerst das parierte Fleisch in einer Pfanne von beiden Seiten bzw. als Filet rundum je nach Größe und Rezept anbraten.
• Dann das Fleisch aus der Pfanne heben und je nach Rezept fertig garen oder warm stellen.

Grüne Pfeffersauce

• Die Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, wieder erhitzen, das Butterschmalz darin heiß werden lassen und die eventuell vorhandenen Fleischabschnitte unter gelegentlichem Durchschwenken scharf darin rösten.
• Während dessen die Pfefferkörner aus der Einlegeflüssigkeit heben und gut abtropfen lassen.
• Die Fleischabschnitte aus der Pfanne heben und den Bratenrückstand mit der Brühe ablöschen.
• Dann den Bratensatz durch Rühren vom Pfannenboden lösen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen.
• Die grünen Pfefferkörner zugeben und 1–2 Minuten köcheln lassen.
• Mit der Schlagsahne aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Sauce nochmals erhitzen und leicht sämig reduzieren.
• Zum Schluss nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das angebratene Fleisch wie etwa Schweinemedailons in die Sauce legen und noch kurz durchziehen lassen.
• Die fertige Sauce mit dem Fleisch zu einer Beilage nach Wahl servieren.

Anmerkung

• Die Sahnesauce sollte auf keinen Fall zu lange kochen, da sonst die Gefahr besteht auszuflocken.

Sauce zu

• gebratenen, gegrillten Rinder-, Schweine- oder Putensteaks
• gebratenen oder gegrillten Rinder-, Schweine- oder Putenbrustfilets wie etwa Rosa gebratene Schweinemedaillons in Grüner Pfeffersauce
• gebratenem, gegrilltem oder gedämpftem Rind-, Schweine- oder Geflügelfleisch usw.
• Manchem kurz gebratenem, gegrilltem oder gedämpftem Fischgerichten.
• Einfach als Pesto zu Folienkartoffeln, Salzkartoffeln oder Pellkartoffeln.

Varianten

• Die Schagsahne durch Crème fraîche, Crème double oder fettärmer durch Sauerrahm bzw. Schmand ersetzen.
• Grüne Pfeffersauce: statt dem roten grünen Pfeffer verwenden.
• Pfeffersauce mit Weinbrand