Lammragout mit Aprikosen
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Lammragout mit Aprikosen | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Portionen/Personen |
| Zeitbedarf: | 40 Min. |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Das Rezept Lammragout mit Aprikosen ist eine gelungene Kombination von etwas Frankreich mit etwas Orient.
Zutaten
- 400 g Lammrücken ohne Knochen oder Lammfilet
- 1–2 EL Mehl
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 2–3 Schalotten
- 150 ml Orangensaft
- 150 ml Lammfond
- 150 g getrocknete Aprikosen
- 75 g = 5 EL Sahne
Kochgeschirr
Zubereitung
- Das Fleisch parieren und in Würfel schneiden mit 2 cm Kantenlänge.
- Mit Küchenkrepp trocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben und rundum mit Mehl bestäuben.
- Die Schalotten fein hacken und die Aprikosen in feine Streifen schneiden und beiseite stellen.
- Das Öl im Topf erhitzen und die Fleischwürfel darin unter Rühren kurz braun anbraten.
- Die Schalotten dazu geben und andünsten.
- Mit dem Lammfond ablöschen und die Aprikosenstreifen dazu geben.
- Etwa 1 Min. ohne Deckel garen, dann den Orangensaft dazu schütten.
- Zum Schluss die Sahne langsam unterrühren.
Beilagen
Varianten
- Statt Lammfond 150 ml Rotwein verwenden.
- Preiswerter als das angegebene Fleisch ist Lammschulter, die allerdings über Nacht gebeizt werden sollte, bsp. in einer Beize aus Rotwein und Buttermilch.
- Die vorsichtige Zugabe von Zimt verstärkt die orientalische Note.
- Stattdessen die Zugabe von reichlich grob gehackten Zwiebeln, Paprikaschoten, Knoblauch, Tomatenmark und etwas Thymian gibt dem Gericht einen mediterranen Touch.
- Grüne Bohnen, Möhren, Kartoffeln und Kohl machen das Gericht zu einem deftigen Eintopf.
Tipp
- Sollte für mehr als die 4 Gäste gekocht werden, so empfiehlt sich das portionsweise anbraten, um alle Fleischwürfel gleichmäßig braun zu bekommen.
