Saure Leber

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Saure Leber
Saure Leber
Zutatenmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: Leber in Milch legen: 2 Stunden + Zubereitung: 35 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel
Saure Leber bzw. saures Leberle ist ein Standardgericht aus dem Schwabenländle.

Zutaten[Bearbeiten]

Leber[Bearbeiten]

Sauce[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

  • Die Leber abwaschen, durch ein Sieb abseihen, gut abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
  • Die Leberscheiben in drei Teile schneiden, alle Sehnen usw. entfernen und mehlieren.
  • Die gewählte Flüssigkeit in einem Topf erhitzen.
  • Die Schalotten fein wiegen und mit Butter und Mehl eine dunkelblonde Einbrenne machen und mit der Fleischbrühe ablöschen.
  • Die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen.
  • Das Fett in einer Pfanne heiß werden lassen und die Leber in Butterschmalz scharf anbraten (auf keinen Fall würzen, sonst wird die Leber hart).
  • Die Sahne mit der Leber zu der Sauce geben und das Gericht einmal aufwallen lassen.
  • Das Gericht mit Essig oder Zitronensaft pikant abschmecken.

Anmerkung[Bearbeiten]

  • Die Leber erst am Ende der Zubereitung salzen.
  • Die Leber niemals ganz durchbraten, sonst entwickelt sie sich zu einer Schuhsohle.
  • Kalbsleber wäre für dieses Gericht zu schade.

Beilagen[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]