Saure Rinderleber mit Paprika und Senf

Saure Rinderleber mit Paprika und Senf

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die saure Rinderleber mit Paprika und Senf ist eine Variante der sauren Leber aus dem Schwabenländle.

Zutaten[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]

Die Brühe langsam zum Kochen bringen.
Butter mit dem Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
Die Zwiebeln schälen, mit einem Hobel in Scheiben schneiden, in die Pfanne geben und braun anbraten.
Den Inhalt der einen Pfanne durch ein Sieb in die andere Pfanne abseihen (so bekommt die Leber beim Anbraten jenen Geschmack mit).
Die Zwiebeln gut ausdrücken und in den Topf geben.
Die Brühe in den Topf geben und um ein Viertel einkochen lassen.
Den Senf, den Balsamessig, den Majoran und das Paprikamark zugeben und kurz durch kochen lassen.
Die Sauce etwa zehn Minuten köcheln lassen.
Die Sahne zugeben und einmal aufwallen lassen.
Das Gericht mit Essig oder Zitronensaft pikant abschmecken.

Die Leber durch ein Sieb abseihen, gut abtropfen lassen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Diese mehlieren und abklopfen.
Das Fett in einer Pfanne heiß werden lassen und die Leber in Butterschmalz scharf anbraten (auf keinen Fall würzen, sonst wird die Leber hart werden).
Die Leber von beiden Seiten anbraten und sobald erste Bluttropfen erscheinen die Leber in die Sauce geben und servieren.

Die Leber erst am Ende der Zubereitung salzen.
Die Leber niemals ganz durchbraten, sonst entwickelt sie sich zu einer Schuhsohle.
Kalbsleber wäre für dieses Gericht zu schade.