Most-Rotkrautsuppe

Most-Rotkrautsuppe
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Kochzeit: ca. 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Mostsuppe mit Rotkraut ist ein altes Rezept aus der einfachen, bäuerlichen Schicht des Mühlviertels in Oberösterreich.

Zutaten

• 1 Bund Wurzelgemüse
• 600 ml Wasser
• 5 Schalotten
• 50 g Butter
• 300 ml milden Apfelmost
• 300 g Rotkraut
• gemahlene Nelken (optional)
• gemahlenen Piment (optional)
• gemahlene Muskatnuss (optional)
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Garnitur

• frischer, gehackter Oregano, Schnittlauch oder frische, gehackte, glatte Petersilie

Kochgeschirr

• 2 Kochtopf
• 1 Messer oder Küchenhobel
• 1 Schneidebrett
• 4 Zauberstab

Zubereitung

• Das Wurzelwerk in feine Würfel schneiden und in der Brühe bissfest kochen.
• Die Zwiebeln pellen und in feine Würfel Schneiden.
• Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel anrösten.
• Mit Most ablöschen.
• Das Rotkraut in feine Streifen schneiden oder hobeln und zum Most geben.
• Mit der Wurzelwerkbrühe aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Suppe solange kochen, bis der Rotkohl weich ist.
• Die Suppe im Mixer pürieren.
• Mit Muskatnuss, Nelken, Piment, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Noch heiß auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Beilagen

• traditionell mit Speckkletzen als Suppeneinlage
• Baguette, Brot oder Semmeln
• Croûtons

Getränkeempfehlung

• Ein gutes Glas Most oder Weißbier

Varianten

• Die Suppe mit Crème fraîche, Sauerrahm, Schmand oder Schlagsahne verfeinern bzw. damit garnieren.