Schupfnudeln
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Schupfnudeln | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Kartoffeln: Vortag + Zubereitung: 45 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Schupfnudeln nennt man im Schwäbischen Schupfnudla oder Bubespitz, im Badischen Buebespitzla.
Zutaten
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln (z. B. Bintje, Adretta, Afra oder Likaria)
- 2 Eier
- Weizenmehl (Type 405)
- frisch geriebene Muskatnuss
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Kartoffelpresse
- 1 Schöpflöffel
- Sieblöffel bzw. Schaumlöffel
Zubereitung
Grundrezept
- Die Pellkartoffeln am Vorabend bereiten.
- Am Tag der Bereitung die Pellkartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen.
- Die Gewürze, wenig Mehl zufügen und den Teig mit den Händen gut durcharbeiten.
- Die Eier dazugeben.
- Sollte die Teigmasse zu weich sein, zusätzlich Mehl einarbeiten.
- Die Masse abschmecken und eventuell nachwürzen.
- Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben.
- Den Teig in kleinere Portionen zerteilen und jedes Teil in nicht zu dünne Wurst ausrollen.
- Die Würste mit einem Messer in ca. 7 cm lange Stücke schneiden.
- Mit leicht bemehlten Händen, die Rollen zwischen den Handinnenflächen so abrollen, dass sie an beiden Enden spitz zulaufen.
- Die Schupfnudeln in das kochende und gesalzene Wasser geben.
- Die Nudeln solange kochen lassen, bis diese an der Oberfläche des Wassers schwimmen.
- Die Schupfnudeln mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser schöpfen und unter heißem Wasser kurz abspülen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Pressen der Kartoffeln
Fertig gepresste Kartoffeln werden gewürzt
Möglichkeiten, die Schupfnudeln zu servieren
- Variante 1: Die Schupfnudeln sofort servieren.
- Variante 2: Die Schupfnudeln in einer Pfanne mit Butter anbraten und sofort servieren.
- Variante 3: In einer Pfanne die Nudeln in heißer Butter mit leicht angeröstetem frischem Semmelmehl (oder einem Fertigprodukt aus dem Handel) durchschwenken und sofort servieren.
Beilage zu
Varianten
- Zusätzlich den Schupfnudelteig mit 2–3 EL fein gewiegte, glatte Petersilie, Kerbel, Schnittlauch oder Bärlauch verrühren.
- Zusätzlich den Schupfnudelteig mit 2 EL gekochten und passierten Spinat verrühren.
- Weitere Schupfnudel-Rezepte
