Zutat:Bintje

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Bintje
Bintje
100 g frische Kartoffeln enthalten:
Brennwert: 292 kJ / 70 kcal
Fett: 0,1 g
Kohlenhydrate: 14,8 g
Eiweiß: 2 g
Salz: keine Angabe
Cholesterin: keine Angabe
Ballaststoffe: keine Angabe
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

Bintje war bis 1988 in Deutschland eine sehr verbreitete sowie die meist verkaufte Kartoffelsorte im Handel. Danach ging das Interesse in Westeuropa an dieser Sorte stetig zurück. Lediglich in Belgien sind 60 % der Kartoffeläcker mit der Sorte bestellt. Als Grund für die abnehmende Bedeutung wird angegeben, dass seit den 1990er Jahren Kartoffeln für den Lebensmitteleinzelhandel zunehmend gewaschen werden und dies die Sorte Bintje weniger gut vertrage (Bintje).

Bintje
Bezeichnung Eigenschaften
wissenschaftlicher Name Solanum tuberosum
Herkunft Holland
1. Zulassung 1910
Aussaat Frühjahr
Standort sonnig
Blütenform viele Knollen
Reifezeit mittelfrüh
Ertrag hoch
Ernte September bis April
Erhältlich frisch bis spät in den Herbst, dann als eingelagerte Kartoffel
Knollenform langoval, vorwiegend groß und gleichmässig
Fruchtfleisch mehlig, hellgelb
Geschmack keine Angaben
Schale sehr dünn, hell Ocker
Kochtyp vorwiegend festkochend bis mehligkochend
Koch- Eigenschften Oberfläche zerkocht, mäßig fest bis weich, locker, mehlig und trochen. Ziemlich grob, geringer Stärkegehalt.
Lagerung beschränkt, geschmackseutral
Überlagerung keine Angaben
Verwendung Pommes frites, Brat- oder Röstkartoffeln, Chips, Püree und Trockenkartoffeln



Allgemeiner Hinweis zur Lagerung[Bearbeiten]

Kartoffeln, die nicht gewaschen, sondern mit etwas Erde eingelagert werden, sind länger lagerfähig. Das Gemüse nie im Kühlschrank, aber trocken und gut durchlüftet sowie dunkel lagern. Licht fördert die Bildung des giftigen Solanins, das an grünen Stellen und in den Keimen zu erkennen ist. Locker bis zu einer Höhe von max. 40 cm gestapelt und frostfrei bei einer gleichmäßigen Kälte von 4 bis 8 °C aufbewahren. Je wärmer die Temperatur, desto schneller keimen die Kartoffeln, was den Verlust der Substanz bewirkt. Die Inhaltsstoffe werden an den Keim abgegeben. Das Vitamin C bleibt dabei aber erhalten. Sogar nach 3 monatiger Lagerzeit enthält der Erdapfel immer noch 15 mg Vitamin C je 100 g.

Gesundheitshinweise[Bearbeiten]

  • Gesundheitsschädliches und giftiges Solanin ist in den grüne Stellen bei Kartoffeln sowie Kartoffelkeime enthalten. Bei Schälen diese Daher beim Schälen stets alle vorhanden "Augen" sowie grüne Stellen zur Gänze entfernen!
  • Kartoffelsalat nicht länger als 24 Stunden aufbewahren. Nach dieser Zeit bilden sich schädliche Gifte aus der Kartoffel, woraus die strengen Lebensmittelvorschriften im Gastgewerbe resultieren.

Kochtipps[Bearbeiten]

  • Kartoffeln am besten immer in der Schale kochen, die Vitamine bleiben dadurch erhalten und kochen nicht aus.
  • Möglichst Kartoffeln gleicher Größe verwenden, die zur gleichen Zeit gar sind. Sollte dies nicht möglich sein, die Großen mit einer Gabel mehrmals einstechen.
  • Das Kochwasser immer leicht salzen, somit wird das Aufspringen der Schale verhindert.
  • Den vollen Eigengeschmack geben die Knollen erst durch Beigabe von Kümmel zum Kochwasser frei.
  • Für Saucen, Suppen, Sauerkraut usw. anstatt Mehl eine geriebene, rohe Kartoffel zur Bindung verwenden, diese einfach mitkochen lassen.
  • Besonders lockeres Kartoffelpüree oder auch Kartoffelpuffer werden mit einer Prise zugefügtem Backpulver erreicht.

Siehe auch[Bearbeiten]