Kartoffelsalat mit Feldsalat
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Kartoffelsalat mit Feldsalat | |
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| Zutatenmenge für: | 4–5 Personen |
| Zeitbedarf: | Kochzeit der Kartoffeln: 1 Stunde + Zubereitung: 30 Minuten + Durchziehen: 10 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Kartoffelsalat mit Feldsalat ist zwar ein österreichisches Rezept, könnte jedoch auch in anderen Regionen angesiedelt sein und seine Freunde finden. Feldsalat heißt in Österreich Vogerlsalat.
Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln (siehe Zutat:Liste von Kartoffelsorten, z. B. Sieglinde, Bamberger, Kipfler)
- 1 große Zwiebel
- 100 ml Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder Würfelbrühe
- 3–4 EL Weißweinessig
- 3 EL Erdnussöl oder Sonnenblumenöl
- 1–2 EL Kürbiskernöl (aus der Steiermark)
- 100–150 g Feldsalat bzw. Vogerlsalat
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Kochgeschirr
- 1 Topf
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Schüssel
- 1 Küchensieb
Zubereitung
- Den Feldsalat putzen, mehrmals in Wasser waschen und trockenschleudern.
- Die Kartoffeln 1 Stunde vor dem Verzehr kochen (siehe Pellkartoffeln).
- Die Kartoffeln abwaschen, kochen, abgießen, abdämpfen lassen, pellen, in Scheibchen schneiden und in eine Schüssel geben.
- Die Brühe zum Kochen bringen.
- Die Zwiebel pellen, fein wiegen in zu den Kartoffelscheiben geben.
- Mit kochender Brühe übergießen, den Essig dazugeben, salzen und pfeffern.
- Alle Zutaten vorsichtig unterheben.
- Erst danach das Pflanzenöl untermischen.
- Das Kürbiskernöl erst kurz vor dem Servieren darüber träufeln.
- Nun erst den Feldsalat unterheben.
- Abschmecken und eventuell nachwürzen.
Anmerkung
- Niemals die ganze Brühe auf einmal dazugeben, immer erst einen Teil davon und beobachten, ob die Kartoffeln die Brühe schon aufgesogen haben.
Beilagen zu
Varianten
- 1 TL scharfen Senf aus Dijon oder mittelscharfer Senf unter die warme Brühe verrühren.
- Mit Kürbiskernen bestreuen.
- Ohne Feldsalat servieren.
