Ganslsuppe nach Burgenländer Art
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Ganslsuppe nach Burgenländer Art | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung ca. 30 Minuten + Kochzeit je nach Topfsystem: 1–3 Stunden |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Die Ganslsuppe nach Burgenländer Art stammt aus dem Wein-Bundesland Österreichs und wird hauptsächlich dort in dieser Art zubereitet. Als Suppeneinlage gelten klassisch Bröselknödel nach Burgenländer Art. Sie kann aber auch mit jeder anderen Suppeneinlage oder ganz ohne genossen werden.
Zutaten
Teig
- Gänseklein
- 1 Bd Wurzelgemüse (Zwiebel, Möhre, Sellerie, Porree)
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 3 getrocknete Wacholderbeeren
- 1 frisches, notfalls getrocknetes Lorbeerblatt
- 1 EL Gänseschmalz
- 1 EL Weizenmehl (Typ 405)
- 1 l Wasser
- 200 ml süße Sahne
- 50 g Erbsen
- 1 frisch geriebene Muskatnuss
- 4 EL frische, notfalls getrocknete, fein gehackte Petersilie
- Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle nach Geschmack
- frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
Kochgeschirr
- 1 Topf oder Schnellkochtopf
- 1 Pfanne
- 1 Pfannenwender
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
Zubereitung
- Gänseklein waschen, mit dem Suppengrün, den Pfefferkörnern, den Wacholderbeeren und dem Lorbeerblatt im kalten Wasser aufsetzen und weich kochen.
- Die Suppe abseihen und Gänseklein wie Wurzelwerk abkühlen lassen.
- Gänseschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Mehl darin farblos anschwitzen.
- Mit der Suppe sowie der Sahne aufgießen und 10 Min. auf kleiner Flamme köcheln.
- In der Zwischenzeit Wasser zum kochen bringen und danach reichlich salzen.
- Die Erbsen im Salzwasser (Salzwasser) bissfest kochen.
- Das Gänsefleisch von den Knochen lösen und die Haut entfernen. Das Fleisch und das Gemüse klein schneiden.
- Die Erbsen, das Wurzelwerk und das Fleisch in die heiße Suppe geben, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
- In Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie garnieren
Dazu passt
- Bröselknödel, Leberroulade, Lungenstrudel, Bröselknödel nach Burgenländischer Art, Nudeln usw.
- weitere leckere Suppeneinlagen
