Vegane Spinatknödel mit Nusstopping

Vegane Spinatknödel mit Nusstopping
Zutatenmenge für:	4 bis 8 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten + Kochzeit: ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Vegane Spinatknödel mit Nusstopping sind eine besondere Variante der Semmelknödel und können sowohl als Hauptgericht wie auch als Beilage genossen werden.

Zutaten

Spinatknödel

• 500 g Brötchen oder Brot (es kann gerne schon einige Tage alt sein)
• 350 ml Pflanzenmilch
• 50 g Butter
• 3 EL Kichererbsenmehl oder Sojamehl
• 800 g frischer oder 600 g tiefgekühlter Blattspinat
• 2 Knoblauchzehen
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• geriebene Muskatnuss
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Öl zum braten

Die geformten Spinatknödel vor dem Kochen

Nusstopping

• 150 g Nüsse
• 50 g Hefeflocken
• 1 TL Salz

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Schneidebrett
• 1 Schüssel
• 1 Pfanne
• 1 Muskat- oder Küchenreibe
• Sieblöffel
• Salatschleuder

Zubereitung

• TK-Spinat auftauen lassen und etwas ausdrücken, frischen waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern.
• Zwiebeln und Knoblauchzehen pellen und fein hacken.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen und zunächst die Zwiebeln glasig dünsten, dann den Knoblauch zufügen und kurz mit braten.
• Den Spinat einige Minuten mit dünsten und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
• Das Kichererbsenmehl mit 6 EL Pflanzenmilch glatt rühren, die restliche Milch in einem Topf erhitzen.
• Die Hitze herunterschalten und die Mehl-Milch-Mischung zur Milch geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
• Das Brot fein würfeln, mit dem Spinat in eine Schüssel geben, die Milch darüber gießen und alles gründlich vermengen.
• Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
• Nach 15 Minuten die Knödelmasse gut durchkneten und bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen 12 Knödel formen.
• Die Knödel in das Wasser gleiten lassen, die Temperatur zurück schalten und die Knödel bei leicht siedendem Wasser etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.
• Schwimmen die Knödel oben, sind sie fertig und können abgeschöpft werden.

Nusstopping

• Nüsse, Salz und Hefeflocken in einem Mixer grob zerkleinern.

Fertigstellung

• Die fertigen Knödel mit dem Sieblöffel aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen.
• Die Knödel auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Mit gutem Rapsöl und dem Nussparmesan als Topping servieren.

Beilagen

• Besonders gut schmeckt Kopfsalat oder ein anderer grüner Blattsalat mit Zitronen-Honig-Vinaigrette.
• Natürlich auch jeder andere Salat je nach Geschmack und Saison.

Beilage zu

• …

Varianten

• Spinatknödel mit Kürbiskernbutter