Safran-Milchreis mit Feigen

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Safran-Milchreis mit Feigen
Safran-Milchreis mit Feigen
Zutatenmenge für: 4–6 Portionen
Zeitbedarf: Zubereitung: 30 Min.
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: mittel
Safran-Milchreis mit Feigen ist ein Rezept, das der Fernsehkoch Tim Mälzer in einer seiner TV-Sendungen vorgestellt hat als Beilage zu Mangoldrouladen mit Hackfleischfüllung.

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

  • Safranfäden in 3 ELEsslöffel (15 ml) heißem Wasser einweichen.
  • Reis, Milch und 1 Prise Salz in einem Topf zugedeckt unter gelegentlichem Rühren aufkochen.
  • Safran mit dem Sud zugeben und bei sehr milder Hitze zugedeckt 20 Min. quellen lassen.
  • Weißbrot klein würfeln.
  • 12 ELEsslöffel (15 ml) Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
  • Brotwürfel zugeben, mit 2 ELEsslöffel (15 ml) Zucker bestreuen und bei mittlerer Hitze goldgelb rösten.
  • Inzwischen die Pistazien klein hacken. Zu den Brotwürfeln geben und kurz mit rösten. Alles auf einen Teller geben.
  • Pfanne auswischen und 1 ELEsslöffel (15 ml) Butter darin erhitzen.
  • Feigen halbieren.
  • 1 ELEsslöffel (15 ml) Zucker und die Feigen mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne geben und goldgelb karamellisieren.
  • Feigen wenden und mit Portwein ablöschen.
  • 1–2 Min. einkochen und mit etwas Zitronensaft würzen.
  • Den Milchreis mit 3–4 ELEsslöffel (15 ml) Zucker würzen.
  • Kurz vor dem Servieren die Schlagsahne untermischen.
  • Den Milchreis mit den Croûtons und den Feigen anrichten.
  • Mit etwas Honig und dem Feigensud beträufelt und mit Minze verziert servieren.

Beilage zu[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]