Spinat-Ricotta-Klößchen

Spinat-Ricotta-Klößchen
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	1 Stunde
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Spinat-Ricotta-Klößchen (ital.: Malfatti) sind eine Unterart der Gnocchi.

Zutaten

• 500 g frischer Spinat
• 180–220 g Ricotta
• 150 g Parmesan oder Pecorino
• ca. 150 g Mehl
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• 80 g Butter
• frisch geriebene Muskatnuss
• frisch gemahlenes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Küchensieb
• 1 Käse- oder Küchenreibe
• 1 Butterpfännchen
• 1 Backpinsel
• 1 Schaumkelle

Zubereitung

• Den Käse mit der Käsereibe feinreiben.
• Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
• Den Spinat waschen, putzen, alles Unschöne aussortieren, 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, durch ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, fest ausdrücken und sehr fein hacken.
• Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
• Den Ricotta mit einer Gabel zerdrücken, Ei, Eigelb, Parmesan, Gewürze sowie Spinat und soviel Mehl zufügen bis der Teig gut zusammenhält.
• Den Teig mit zwei Teelöffeln abstechen und auf das bemehlte Küchenbrett geben.
• Die Malfatti 5 Minuten im köchelnden Wasser ca. 5 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
• Die Malfatti mit einer Schaumkelle aus dem Wasser fischen und auf die vorgewärmten Teller verteilen.
• Mit Butter begießen, mit Parmesan bestreuen und Pfeffer aus der Mühle darauf mahlen.

Beilagen

• …

Varianten

• 1–4 Salbeiblätter mit der Butter erhitzen
• mit Sugo finto servieren