Heller Hühnerfond

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Heller Hühnerfond
Heller Hühnerfond
Zutatenmenge für: ca. 1,2 l
Zeitbedarf: Zubereitung: 20 Minuten + Kochzeit: 2 Stunden
Hinweise: Enthält Alkohol: ja Nicht vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht

Ein Hühnerfond ist eine Grundzutat vieler Geflügelgerichte. (frz.: Fond de volaille blanc)

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

  • Das Huhn, das Hühnerklein abwaschen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden
  • Die Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden.
  • Alle Zutaten mit kaltem Wasser aufsetzen, einmal aufwallen lassen.
  • Den auftretenden Schaum immer wieder abschöpfen.
  • Auf extrem kleiner Flamme für 2 Stunden simmern lassen.
  • Den Fond niemals salzen.
  • Nach der Kochzeit, den Fond durch ein Schlagsieb abseihen.
  • Die Flüssigkeit erneut durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtem Feinsieb abseihen.
  • Sehr gut entfetten.
  • Falls notwendig die Flüssigkeit auf 1,2 Liter einkochen lassen.

Tipp[Bearbeiten]

  • Diese gehaltevolle Brühe in kleinen Portionen einfrieren (als Eiswürfel).
  • Um einer beliebigen Sauce einen gewissen Charakter zu geben, 1–2 dieser Würfel hinzufügen.

Varianten[Bearbeiten]

Siehe auch[Bearbeiten]