Zutat:Fond

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Fond
Fond
100 ml Lacroix-Kalbs-Fond enthalten:
Brennwert: 24 kJ / 6 kcal
Fett: 0 g
Kohlenhydrate: 0,9 g
Eiweiß: 0,5 g
Salz: keine Angabe
Cholesterin: keine Angabe
Ballaststoffe: 0 g
Rezepte, die auf diese Zutat verweisen.

Ein Fond ist eine Flüssigkeit, oft ein Fertigprodukt, die beim Braten, Dünsten oder Kochen von Gemüse, Fleisch, Fisch, Geflügel, Wild usw. entsteht und meist stark konzentriert wird. Sie dient als Grundlage von Saucen oder Suppen. Die Geschmacksstoffe der gegarten Lebensmittel verbinden sich dabei mit der Sauce.

Die Basiszutat wird mit aromatisierendem Gemüse, Kräutern und Gewürzen gekocht. Übliche Fondarten sind Fleischfonds oder Bratenfond.

Dunkle Fonds werden für dunkle Saucen verwendet. Durch schärferes anbraten der Zutaten entstehen Röststoffe als Bratensatz im Bratgefäß, die man durch Ablöschen lösen und zu einem Bratenfond reduzieren kann.

Eine Fleisch- oder Fisch-Brühe, die einmal geklärt wird, wird Bouillon genannt, durch zweimalige Klärung entsteht ein Consommé, dreimal geklärt ergibt ein Consommé double. Stark eingekocht erhält man Essenz (= Fond).

Ein Fond muss verdünnt werden, weil er geschmacklich sonst sehr dominant und zu salzig ist. Wie viel Wasser oder andere Flüssigkeit man zu einem Fond hinzugeben muss, liegt an der Intensität des Geschmacks. Bei Fertigprodukten kann man die Menge meist am Etikett ablesen.

In Einweckgläsern kann der Fond haltbar gemacht werden, oder auch im Eiswürfelbereiter eingefroren und später portionsweise wieder entnommen werden.

Weitere Nährwerttabellen[Bearbeiten]

100 ml Asia-Fond enthalten:
Brennwert: keine Angabe / 7 kcal
Fett: 0,2 g
Kohlenhydrate: 0,7 g
Eiweiß: 0,6 g
Cholesterin keine Angabe
Ballaststoffe keine Angabe
100 ml Kalbs-Fond enthalten:
Brennwert: keine Angabe / 6 kcal
Fett: 0 g
Kohlenhydrate: 0,1 g
Eiweiß: 1,3 g
Cholesterin keine Angabe
Ballaststoffe keine Angabe
100 ml Rinder-Fond enthalten:
Brennwert: keine Angabe / 8 kcal
Fett: 0 g
Kohlenhydrate: 0,2 g
Eiweiß: 1,8 g
Cholesterin keine Angabe
Ballaststoffe keine Angabe

100 ml Lamm-Fond enthalten:
Brennwert: keine Angabe / 8 kcal
Fett: 0 g
Kohlenhydrate: 0,2 g
Eiweiß: 1,8 g
Cholesterin keine Angabe
Ballaststoffe keine Angabe
100 ml Geflügel-Fond enthalten:
Brennwert: keine Angabe / 9 kcal
Fett: 0 g
Kohlenhydrate: 0,2 g
Eiweiß: 2 g
Cholesterin keine Angabe
Ballaststoffe keine Angabe
100 ml Lacroix-Gemüse-Fond enthalten:
Brennwert: keine Angabe / 8 kcal
Fett: 0,1 g
Kohlenhydrate: 1,2 g
Eiweiß: 0,4 g
Cholesterin keine Angabe
Ballaststoffe 0,3 g

Siehe auch[Bearbeiten]