Seeteufel in Weißweincreme

Seeteufel in Weißweincreme
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Seeteufel in Weißweincrème ist ein festliches Fischgericht aus Belgien, das man auch gut Gästen servieren kann.

Zutaten

• 800 g Seeteufelfilets
• 2 Schalotten
• 200 ml Sahne
• 1 Lorbeerblatt
• Einige Spritzer Zitronensaft
• 200 ml Fischfond
• 100 ml Weißwein
• 4 EL Noilly Prat oder ein anderer trockener Wermut
• 1 Bund Schnittlauch
• 30 g eiskalte Butter
• 3 EL Olivenöl
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung

• Den Seeteufel in große Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
• Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten pellen, fein würfeln und in dem Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
• Den Fisch dazu geben und etwa 3–4 Minuten von allen Seiten andünsten. Dann den Weißwein angießen und aufkochen.
• Den Fisch entfernen und beiseite stellen.
• Wermut und Fischfond zugeben und auf die Hälfte reduzieren.
• Die Sahne unterrühren und auf eine sämige Konsistenz einkochen.
• Die kalte Butter flöckchenweise in die warme Sauce geben.
• Den geschnittenen Schnittlauch dazugeben.
• Die fertige Sauce abschmecken und eventuell nachwürzen.
• Den Fisch wieder hineingeben und einige Minuten auf kleinster Stufe heiß werden lassen, aber nicht mehr kochen.

Beilagen

• Blattspinat und Bandnudeln
• Gedämpfter Reis
• Baguette, Ciabatta, Pide oder Weißbrot

Varianten

• Statt Seeteufel, Lachs oder Steinbutt verwenden.
• Etwas Knoblauch mit den Schalotten andünsten.