Red Snapper auf asiatische Art
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Red Snapper auf asiatische Art | |
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| Zutatenmenge für: | 6 Personen |
| Zeitbedarf: | 60 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Der Red Snapper kommt aus dem Ostatlantik und wird auch vor Amerikas Küsten gefangen. Doch Vorsicht: Fachleute schätzen, dass bis zu 3∕4 des im Handel erhältlichen, rötlichen Speisefischs falsch ausgezeichnete, andere Fischarten sind. Der Koch-Wiki-Koch macht sich daher eingehend schlau, bevor er dem Schild Red Snapper gleich unkritisch Glauben schenkt. Das Rezept Red Snapper auf asiatische Art setzt bereits veröffentlichte Rezepte aus dem Koch-Wiki in ähnlicher Zubereitung konsequent fort, um die asiatische Küche stärker in die erhältlichen Rezeptesammlungen einzubinden. Wobei asiatische Art eine Geschmacksrichtung bedeutet und keine Zutatendogmatik.
Zutaten
Für den Fisch
- 5 Filets vom Red Snapper (à ca. 125 bis 200 g (je nach Appetit))
- 2 Eier
- Tapiokamehl
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz (am besten aus der Gewürzmühle)
Für die Sauce
- ca. 5 EL Zitronensaft
- 2 EL asiatischer, klarer Reisessig
- 4 EL hochwertigere Fischsauce (nicht die Billigsaucen, Preis andeutungsweise ca. 4,- EUR oder höher)
- 1 Glas Kapern
- 1 gehäufter TL Meerrettich
- 1 Stück Kokosnusszucker oder Palmzucker (ca. 20 bis 30 g)
Weitere Zutaten
- 3 Staudenselleriestangen
- 300 g grüne Bohnen
- 3 bis 4 chinesische Selleriestängel
- 3 bis 4 Chinakohlblätter
- 3 Koriandergrünstängel
- etwas salzige Sojasauce
Kochgeschirr
- 1 Wok
- 1 Pfanne
- 1 Saftpresse
- 1 Saucenbehältnis, am besten aus Edelstahl
- 1 große Salatschale (italienischer Art oder vergleichbar)
Zubereitung
Der Fisch
- Die Eier aufschlagen und auf einem geeigneten Teller mit hohem Rand mit einer Gabel verrühren.
- Mit Pfeffer und Salz würzen.
- Auf einem weiteren Teller Tapiokamehl verteilen.
- Die Fischfilets zuerst in den verrührten Eiern beidseitig großzügig wenden und dann im Mehl beidseitig dünn panieren.
- Die Fischfilets beiseite stellen.
Die Sauce
- Für die Sauce den Saft der Zitrone frisch auspressen und Zitronensaft, Fischsauce, Reisessig und weitere Zutaten intensiv miteinander verrühren.
- Beim Zucker darauf achten, dass er sich langsam vollständig auflöst, gleiches gilt für Meerrettich.
- Die Sauce beiseite stellen.
Das Gemüse
- Die große (italienische) Salatschüssel auf den Tisch stellen und 3 Staudenselleriestangen mit dem Küchenbeil in feine Streifen schneiden.
- Alles gut verteilen.
- Ein paar Spritzer Sojasauce (z. B. Kikkoman) darüber geben, stehen lassen, nicht zuviel, sonst wird es zu salzig.
- Die Sojasauce zieht in den Sellerie ein.
- Dann Chinakohl und Koriandergrün klein hacken und ebenfalls auf die Salatschüssel locker verteilen.
- Es ist nun eine Art - ausschließlich grünes und rohes - Salatbett entstanden.
- Zwischenzeitlich Wasser in Kochtopf erhitzen.
- Die Bohnen kurz kochen (ca. 8–9 Minuten, nicht länger, damit sie bissfest bleiben) und abschrecken.
- Ein paar davon bereits auf das Salatbett geben.
- Den Rest als Schlussbedeckung aufheben.
Fertigstellung
- Den Wok erhitzen und Öl hineingeben.
- Wichtig ist eine große Hitze, sodass das Öl anfängt zu rauchen.
- Die Fischfilets zunächst von der Hautseite her und dann mehrmals wendend scharf anbraten und dann durchbraten.
- Mit spitzem Messer kontrollieren.
- Den Fisch in Stücken auf dem Salatbett anrichten, die grünen Bohnen drüber verteilen.
- Zum Schluss die Sauce drüber löffeln und gut verteilen.
- Gleich servieren.
