Erdbeer-Rhabarberragout

Erdbeer-Rhabarberragout
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Frühlingszeit ist Erdbeerzeit, und auch der Rhabarber lässt sich blicken. Also liegt nichts näher als die Säure des Rhabarbers mit der Süße von Erdbeeren zu kombinieren. Als fruchtiges Erdbeer-Rhabarberragout eine köstliche Beilage für Weißes Spargel-Grießflammerie aber natürlich auch zu vielen anderen Nachspeisen.

Zutaten

• 250 g Erdbeeren
• 3 mittelgroße Stangen Rhabarber
• 5 EL Zucker
• Mark von einer Vanilleschote, ersatzweise selber gemachten Vanillezucker oder 1 Pkg Vanillezucker
• 2 EL Zitronenmelissensirup oder Holunderblütensirup
• 2 EL Speisestärke
• etwas Zitronensaft

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Küchensieb
• 1 Schüssel
• 1 Mixbecher
• 1 Zauberstab

Zubereitung

• Den Rhabarber gut schälen und in etwa 5 mm große Würfel schneiden.
• Reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Rhabarber darin kurz blanchieren.
• Dann abgießen und in Eiswasser abschrecken.
• Die Erdbeeren waschen, gut trocken tupfen und mit 2 EL Zucker sowie etwas Zitronensaft mit dem Zauberstab fein pürieren.
• Das Vanillemark aus der Schote kratzen.
• Den Zitronenmelissensirup mit etwas Wasser, Vanillemark und dem Erdbeermark aufkochen.
• Die Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren und die Sauce damit abbinden.
• Den blanchierten Rhabarber unterrühren und falls nötig mit etwas mehr Zucker abschmecken.
• Das Ragout noch warm als Beilage zur Nachspeise nach Wahl servieren.

Beilage zu

• Weißes Spargel-Grießflammerie und vielen weiteren Nachspeisen
• Schlagsahne, Vanillesahne, Vanille-, Schokoladen- oder ein anderes Eis je nach Geschmack.

Varianten

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