Rinderbraten russischer Art
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Rinderbraten russischer Art | |
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| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | 3-3,5 Stunden |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Rinderbraten russischer Art (russisch: Жаркое из говядины "Sharkoje jis gowjadiny") ist ein besonders festliches Stück Fleisch in der russischen Küche. Und einmal etwas anderes als das auch bei uns bekannte Bœuf Stroganoff.
Zutaten
- 600–800 g Rindfleisch (von der Hüfte)
- 3 Zwiebeln
- 1 Möhre
- 1 Sellerieknolle
- 2 Scheiben Roggenvollkornbrot
- 150 g Speck
- 50 g Butter
- 500 ml Brühe
- 100 ml Sauerrahm
- 4–6 Kartoffeln
- Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- Mehl und Salz
- Petersilie
Kochgeschirr
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 breite Pfanne
- evtl 1 Römertopf
- 1 Backofen
Zubereitung
- Den Backofen auf ca. 100 °C vorheizen.
- Das Fleisch in große Scheiben schneiden, salzen und in Mehl wälzen.
- Von beiden Seiten anbraten, bis sich eine leicht bräunliche Kruste bildet.
- Die Zwiebeln pellen, die Möhren und den Sellerie putzen.
- Zwiebeln, Möhren und Sellerie klein schneiden.
- Das Brot in kleine Würfel schneiden und mit dem Gemüse mischen.
- Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazu geben und das Ganze salzen.
- Den Boden einer breiten Pfanne (oder eines Tontopfes) mit Speck auslegen.
- Darauf das angebratene Fleisch legen und auf dem Fleisch die Gemüsemischung verteilen.
- Das Fleisch und das Gemüse in mehreren Schichten in der Pfanne anrichten und mit Brühe so aufgießen, dass nur die zweite Schicht Fleisch knapp bedeckt ist.
- Das Ganze darf auf keinen Fall in der Flüssigkeit schwimmen.
- Die Pfanne erhitzen, bis die Brühe anfängt zu köcheln.
- Dann die Pfanne vom Herd rnehmen.
- Das Gericht bei geschlossenem Deckel 2-2,5 Stunden im vorgeheizten Backofen bei 100 °C schmoren lassen.
- Ca. 30 Minuten vor Garende Saure Sahne untermischen.
- Die Petersilie fein wiegen und vor dem Servieren den Braten famit bestreuen.
Beilagen
- Gekochte Kartoffeln
Varianten
- Zu besonders festlichen Gelegenheiten, u.B. zu Ostern, werden Fleisch und Gemüse in kleinen Tongefäßen zubereitet und auch darin serviert.
