Kartoffelgratin aus der Dauphiné

Kartoffelgratin aus der Dauphiné
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Backzeit: 90 Minuten + Zubereitung: 30 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Dies ist ein klassisches Rezept eines Kartoffelgratin aus der Dauphiné (frz. Gratin dauphinois) aus dem Dauphiné.

Zutaten

Kochbrühe zum Blanchieren der Kartoffeln

• 1,5 l Vollmilch
• 1 l Wasser
• Salz

Gratin

• 800 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln (Agria, Christa, Granola, Laura oder Quarta)
• 0,3 l Vollmilch
• 0,2 l Crème fraîche
• 40 g fein geriebener Emmentaler, Greyerzer, Comté oder Bergkäse
• 40 g Butterflocken
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Kochgeschirr

• großer Topf
• Auflaufform
• Gemüsehobel
• Sparschäler
• Sieb
• Käsereibe
• Aluminiumfolie
• Schüssel

Zubereitung

Vorbereitung

• Das Backrohr auf 200 bis 210 °C vorheizen.
• Den Hartkäse reiben.
• Die geschälten Kartoffeln mit dem Gemüsehobel über einen Topf, mit reichlich Wasser gefüllt, in 3 mm dicke Scheiben hobeln, die Scheiben gut durchrühren, damit die Stärke entfernt werden kann und durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen.

Kochbrühe zum Blanchieren der Kartoffeln

• Für die Kochbrühe die Milch, Wasser und Salz zum Kochen bringen.
• Die Kartoffelscheiben in die Kochbrühe geben und dem ersten Aufkochen der Kartoffeln etwa eine Minute kochen lassen.
• Abgießen, durch ein Sieb in eine Schüssel abseihen und abtropfen lassen.

Gratin

• Für das Gratin die Milch mit Salz und Pfeffer einmal aufwallen lassen.
• Die Kartoffeln portionsweise in Lagen verteilen, jede Lage mit wenig Sahne bestreichen, mit Hartkäse bestreuen, salzen und pfeffern.
• Nach der letzten Lage Kartoffeln, mit der heißen Milch übergießen.
• Das Gratin mit Butterflocken belegen.
• Mit Aluminiumfolie abdecken und etwa 90 Minuten backen.
• Die letzten Minuten ohne Aluminiumfolie backen (für eine Färbung der Oberfläche).

Beilage zu

• Fleischgerichten (z.B Lammkeule mit Knoblauch)

Als Hauptgericht mit

• Endiviensalat, Feldsalat oder gemischter Salat

Varianten

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