Mandellaibchen mit Zitronat

Mandellaibchen mit Zitronat
Zutatenmenge für:	1 Portion
Zeitbedarf:	Zubereitung: 45 Minuten + Backzeit: 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Zubereitung von Mandellaibchen mit Zitronat ist ein Dufterlebnis und bietet sich als Gebäck für die Advents- bzw. Weihnachtsbäckerei an.

Zutaten

• 125 g gemahlene Mandeln
• 3 Eiweiß
• 125 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• ¹∕₂ TL Zitronenabrieb
• 35 g Zitronat
• Zucker (zum Bestreuen)
• Oblaten

Kochgeschirr

• 1 Wasserbad bestehend aus:
  • 1 Topf
  • 1 runder Schlagkessel
• 1 Backblech, ausgelegt mit Backpapier
• 1 Küchenwaage
• 1 Teigschaber
• 1 Schneebesen oder Handrührer mit Rührbesen
• 1 Backgitter oder Kuchengitter

Zubereitung

Vorbereitung

• Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen und bereitstellen.

Plätzchen

• Das Zitronat fein wiegen.
• Den Zucker mit dem Eiweiß über einem Wasserbad schaumig und fest rühren (französische Methode, die Arbeit lohnt).
• Die Schlagkessel aus dem Wasserbad nehmen und die restlichen Zutaten unter die Eiweißmasse heben.
• Das Backrohr auf 160 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
• Die Oblaten auf dem Backblech verteilen.
• Mit nassen Händen kleine Kugeln formen und auf die Oblaten geben.
• Die Kugeln leicht andrücken und mit Zucker bestreuen.
• Das Blech auf der mittleren Schiene in das heiße Backrohr geben und etwa 15 Minuten backen lassen.
• Die fertigen Plätzchen auf einem Kuchen- oder Backgitter setzen und auskühlen lassen.

Lagerung

• Das beste Aroma für die Plätzchen entwickelt sich etwa nach einer Woche.
• Die fertigen Plätzchen sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, einzelne Schichten mit Pergamentpapier trennen.

Beilagen

• Kaffee, Tee, Vollmilch oder heißer Kakao

Varianten

• Mandellaibchen: das Zitronat einfach weglassen.