Weinhändlersauce

Weinhändlersauce
Zutatenmenge für:	1 Portion für 4 Personen
Zeitbedarf:	40 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Weinhändlersauce (frz. Sauce au marchand de vin, un marchand → "ein Händler") ist eine intensive Rotweinsauce aus Frankreich.

Zutaten

• 0, 75 l trockener Rotwein (Typ Cahors) oder trockener Rotwein (Typ Bordeaux, Médoc)
• 1 große Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Thymianzweig
• 500 ml brauner Kalbsfond, Rinderbrühe, Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder eine andere Brühe
• 20 g Butter
• Meersalz oder Salz aus der Mühle
• frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer

Kochgeschirr

• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 kleinerer Topf
• 1 Schüssel
• 1 Feinsieb
• 1 Feuerzeug

Zubereitung

• Die große Zwiebel pellen, in grobe Stücke schneiden, mit Wein, zerdrücktem, geschältem Knoblauch und Thymian aufkochen lassen.
• Die Hitze reduzieren, die Sauce flambieren und auf ¼ seines Volumens einkochen lassen.
• Nun den gewünschten Fond zugießen und erneut auf ⅓ seines Volumens einkochen lassen.
• Die Sauce durch ein Feinsieb gießen (nicht durchstreichen), zum Schluss die Butter mit einem Schneebesen einmontieren und weiterverwenden.

Sauce zu

• Zwischenrippenstück mit Weinhändlersauce

Varianten

• Rotweinsauce
• Rotwein-Buttersauce