Schwäbische Krautkrapfen

Schwäbische Krautkrapfen
Zutatenmenge für:	4–6 Personen
Zeitbedarf:	Teig: 10 Minuten + Rastzeit: 30 Minuten + Zubereitung: 20 Minuten + Sauerkraut: 30 Minuten + Backzeit: bis 25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Schwäbische Krautkrapfen ist eine deftige schwäbische und Allgäuer Spezialität.

Zutaten

Teig

• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• Wasser
• 4 EL Pflanzenöl
• ¹∕₃ TL Salz

Sauerkraut

• 500 g frisches oder aus der Dose Sauerkraut
• 250 g geräucherten, klein gewürfelten Speck
• 1 ganze Zwiebel
• ¹∕₂ Lorbeerblatt
• 2 Wacholderbeeren
• 2 weiße oder schwarze Pfefferkörner
• 0,15 l Wasser oder trockenen Weißwein

Backvorgang

• 1 EL Butter
• Wasser

Kochgeschirr

• 1 Bratraine mit Deckel
• 1 Topf
• 1 Schüssel
• Küchenpapier
• 1 Nudelholz
• 1 Sieb
• Frischhaltefolie

Zubereitung

Teig

• Aus den Zutaten einen geschmeidigen Nudelteig herstellen.
• Den Teig in Frischhaltefolie eingeschlagen und 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Sauerkraut

• Aus den Zutaten in 30 Minuten ein Sauerkraut köcheln lassen.
• Nach dem Kochen die Zwiebel mit den Gewürzen entfernen und das Kraut in einem Sieb etwas abtropfen lassen.
• Das Kraut etwas abkühlen lassen.

Fertigstellung

• Das Bratrohr auf 200 °C vorheizen.
• Die Backform einfetten.
• Den Teig teilen und auf einer bemehlten Oberfläche dünn auswellen.
• Sauerkraut darauf verteilen und die Rouladen in 5 bis 6 cm breite Scheiben schneiden.
• Die Stücke mit der Schnittfläche nach oben nebeneinander in die Backform setzen.
• Etwa 2 bis 3 cm Wasser angießen, mit dem Deckel verschließen und 20 Minuten auf der Unterschiene dämpfen lassen.
• Die letzten 5 Minuten die Krapfen ohne Deckel backen, das Wasser sollte vollständig verdampft sein, damit die Unterseite eine leicht braune Färbung bekommen kann.

Beilagen

• Tomatensalat, Gurkensalat, Insalata Mista, Krautsalat oder Kopfsalat

Varianten

• Die Krapfen mit Brühe in einer Pfanne dämpfen lassen.