Kategorie:Liköre

Ein leckerer, selbst gemachter Likör

Kaffeelikör

Definition

Likör ist ein Getränk, das aus folgenden Ausgangsstoffen hergestellt wird:

1. Industriesprit (Korndestillat, Alkohol aus Wein, Kartoffelschnaps u.a.)
2. Wasser
3. Zucker
4. Kapillärsirup
5. Milchzucker
6. Zuckerkulör
7. Früchte und Fruchtsäfte
8. Kräuter und Gewürze

Davon zu unterscheiden sind Likörweine, die aus Weinen hergestellt werden.

Liköre bilden eine der beiden Kategorien der Spirituosen. Gegenüber der anderen Kategorie Branntweine enthalten sie erheblich mehr Zucker.

Einteilung

Im Wesentlichen werden zwei Gruppen bei den Likören unterschieden, die in der Herstellungsweise, ihrem Gehalt und Geschmack wesentlich differieren:

• Die Bitteren: Sie haben einen mehr oder weniger stark hervortretenden Bittergeschmack durch die Extraktion aus Pflanzen bei verhältnismäßig geringer Süße. Sie werden in erster Linie diätetisch eingesetzt. Hier wird besonders darauf Wert gelegt, dass die medizinischen wirksamen Inhaltsstoffe bei der Herstellung erhalten bleiben. Daher werden diese Stoffe durch Extraktion (Mazeration, Perkolation und Digestion) gewonnen.
• Die Übrigen: Hier steht die Ausarbeitung des feinen Aromas und Wohlgeschmacks im Vordergrund. Deshalb spielt hier die Destillation der Aromastoffe eine besondere Rolle. Dennoch werden in geringem Umfang manchmal Weine und Fruchtsäfte beigemischt. Charakteristisch ist der süße Geschmack, der durch Zugabe von viel Zucker und anderer süßender Stoffe entsteht.

Sorten

Man unterscheidet folgende Likörsorten: (die angeführten Sorten sind nicht immer gleichbedeutend mit gleich oder ähnlich klingenden, aus dem Gattungsnamen übernommenden Markennamen)

Bitterliköre

1. Kurfürstlicher Magenbitter
2. Aromatique
3. Stonsdorfer
4. Angostura
5. Boonekamp
6. Fernet
7. Campari
8. Andere Halbbitterliköre

Kräuterliköre

1. Chartreuse
2. Benediktiner (Bénédictine)
3. Kartäuser-Likör
4. Abteilikör
5. Frischkräuterlikör

Fruchtliköre

(Der Name der Frucht ist Teil des Likörnamens, z.B.)

1. Apfellikör
2. Aprikosenlikör (Apricot Brandy)
3. Erdbeerlikör (Erdbeerlimes)
4. Holunderlikör
5. Johannisbeerlikör (Crème de Cassis)
6. Jostabeerenlikör (Ficken-Likör)

Gewürzliköre

(Der Name des Gewürzes ist Teil des Likörnamens, z.B.)

1. Anisliköre (Anisée)
   1. Arak (arab. Anisbranntwein)
   2. Ouzo
   3. Pastis
   4. Rakı
   5. Sambuca
2. Danziger Goldwasser
3. Ingwerlikör
4. Kümmellikör
5. Pfefferminzlikör
6. Weitere Gewürzliköre

Weinhaltige Liköre

1. Cordial Médoc

Kakao-, Kaffee-, Tee- und Kolaliköre

1. Kakaolikör
2. Weißer Kakaolikör (Crème de Cacao)
3. Brauner Kakaolikör
4. Kaffee- und Mokkalikör
5. Kolalikör
6. Teelikör

Honigliköre

1. Bärenfang
2. Drambuie

Nussliköre

1. Mandelliköre (Madruzzo-Amaretto)

Emulsionsliköre

1. Milchlikör
2. Eierlikör (Eggnogs)
3. Eierweinbrand
4. Schokoladencocktail
5. Kaffee-Emulsionsliköre

Punsche (Punschextrakte)

Schwedenpunsch

Quelle: Wüstenfeld/Haeseler: Trinkbranntweine und Liköre, Berlin und Hamburg, 1964, Verlag Paul Parey, Standardwerk der Spirituosenindustrie

Aber was schön ist an Likören, man kann sie sehr schön selber herstellen. Dann eignen sie sich als Geschenk, nicht nur für andere, auch für einen selber, sie schmecken, besonders die selbstgemachten, außerordentlich gut. Und man kann seiner eigenen Fantasie und seinem eigenen Geschmack entsprechen und den Likör genau so herstellen, wie man ihn mag. Das ist alles einfacher als man denkt. Es ist zwar ratsam, eine Menge Vorsicht bei der Hygiene walten zu lassen. So schlimm ist es aber nicht, weil der Alkohol die Ausbreitung von Kulturen jeglicher Art fast gänzlich verhindert. Viele Hygiene-Dinge sind eigentlich gar nicht nötig, aber man sollte sie besser doch durchführen.