Tomaten mit Semmel-Thunfischfüllung auf Kräuterfond

Tomaten mit Semmel-Thunfischfüllung auf Kräuterfond

Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 20 Minuten + Ruhezeit: ca. 25 Minuten + Backzeit: ca. 25 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Tomaten mit Semmel-Thunfischfülle auf Kräuterfond schmecken allen, die Thunfisch lieben. Besonders geeignet ist dieses Rezept für Grill- und Partyfesten. Die gefüllten Tomaten schmecken aber auch hervorragend als herzhafte Beilage zu Vorspeisen, Gemüsegerichten und natürlich zum Abendessen sowie zur Brotzeit.

Zutaten

Tomaten

8 frische, große und vollreife Fleischtomaten
Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer
4 EL kaltgepresstes, natives Olivenöl
150 g frisch geriebenen Pecorino oder Grana Padano (Parmesan) zum Bestreuen vor dem Servieren des Risottos

Semmel-Thunfischfüllung

4 altbackene Semmeln
ca. ¹∕₄ l Vollmilch (je nach Größe der Semmel)
1 Bund glatte Petersilie
50 g flüssige Butter
2 Eier
1 Dose Thunfisch (ca. 150 g Fischeinwaage)
6 Sardellenfilets
2 EL Kapern
2 EL frisch gehacktes Basilikum
2 EL frisch gehackte Zitronenmelisse
1 Pr frisch geriebene Muskatnuss
Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
frisch gemahlener, weißer oder schwarzer Pfeffer

Kräuterfond

2 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL des aufgefangenen Thunfischöls
150 ml Gemüsefond
1 Messerspitze Zitronenabrieb
1 EL Speisestärke
3 EL frisch gehackte, gemischte Gewürzen je nach Geschmack
Meersalz oder grobes Salz aus der Mühle
Tabasco

Garnitur

1 Bund frische, krause Petersilie

Kochgeschirr

Zubereitung

Die Tomaten waschen und die obere Kappe abschneiden.
Mit einem Kugelausstecher aushöhlen, umdrehen und abtropfen lassen.
Für die Füllung den Thunfisch in einem Küchensieb gut abtropfen lassen und da Öl auffangen (wird für die Kräutersauce benötigt)
Den Fisch in kleine Stücke zerpflücken.
Die Petersilie kurz abwaschen und die Blätter fein schneiden.
Die Semmel in feine Würfel schneiden.
Die Butter in flüssig werden lassen, mit Milch sowie Eiern verquirlen und über die Semmel geben.
Die Semmelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und für ca. 10 Minuten durch ziehen lassen.
Die Gewürze zugeben und die Masse locker vermischen.
Die Sardellen in kleine Stücke schneiden.
Die Kapern grob hacken.
Den Thunfisch, die Sardellen und Kapern mit der Semmelmasse vermischen und nochmals kurz ziehen lassen.
In der Zwischenzeit das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
Eine Auflaufform mit dem Olivenöl befetten, die Tomaten salzen und pfeffern sowie mit der Knödelmasse füllen.
In die Auflaufform setzen, mit geriebenem Käse bestreuen und auf mittlerer Schien für ca. 25 Minuten überbacken.

Kräuterfond

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
Gemüsefond mit Öl, der Zwiebel, dem Knoblauch und der Zitronenschale aufkochen.
Die Stärke mit Wasser anrühren, in die Sauce einrühren und für ca. 2 Minuten kochen lassen.
Die Kräuter unterrühren und mit Salz und Tabasco abschmecken.

Vollendung

Die noch heißen Tomaten auf vorgewärmten Tellern mit dem Kräuterfond anrichten und mit krausen Petersilienzweigen garniert servieren.

Getränkeempfehlung

Ein trockener Sämling
Ein Weißbier oder Lagerbier

Beilagen

Frisch gebackenes oder vom Bäcker besorgtes Baguette, Ciabatta, Pide, Bauernbrot auf Sauerteigbasis, Weißbrot oder Toastbrot
Chinesische Reisnudeln oder gebratene Eiernudeln.
Polenta mit Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, Folienkartoffeln, Salzkartoffeln anrichten.
Sojasprossensalat, chinesisch zubereiteter Chinakohl oder Salat.

Varianten

Statt Öl kann man für den Geschmack auch Butter oder Ghee, die indische Butter, verwenden, dabei jedoch einige Tropfen Öl dazugeben damit die Butter nicht anbrennt.
Die Füllung anstatt mit Thunfisch z. B. mit Tofu oder Parmaschinken, Rohschinken, Kochschinken zubereiten.