Grüne Spargelsuppe

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Grüne Spargelsuppe
Grüne Spargelsuppe
Zutatenmenge für: 4 Personen
Zeitbedarf: Sud: bis 40 Minuten + Suppe: 30 Minuten
Hinweise: Enthält Alkohol: nein Vegetarisch
Schwierigkeitsgrad: leicht

Eine grüne Spargelsuppe sollte die Spargelsaison eröffnen.

Zutaten[Bearbeiten]

Kochgeschirr[Bearbeiten]

Zubereitung[Bearbeiten]

  • Den grünen Spargelsud nach Anleitung herstellen.
  • Die Mehlbutter nach Anleitung herstellen (nicht in den Kühlschrank stellen).
  • Das untere Drittel des Spargels abschneiden und entsorgen.
  • Den restlichen Spargel waschen, schälen und in Stücke schneiden.
  • Die Spargelspitzen beiseite stellen.
  • Die Schalotten pellen und fein wiegen.
  • In einem Topf die Butter zerlassen, die Schalotten anschwitzen, mit dem Sud aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen.
  • Den Spargel dazugeben, nach Wunsch sanft garen lassen.
  • Die Spitzen zugeben und maximal drei Minuten garen lassen.
  • Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Mehlbutter binden.

Beilagen[Bearbeiten]

Varianten[Bearbeiten]