Zubereitung:Kerntemperatur

Auf dieser Seite findet man Richtwerte für die Kerntemperaturen der verschiedenen Fleischsorten. Diese lassen sich auch gut für das Niedrigtemperaturgaren verwenden. Die Temperatur wird mit einem Bratenthermometer gemessen.

Empfehlungen

Fleisch	Teilstück	Temperatur
Rind	Chateaubriand	55 °C
	Roastbeef / Rinderfilet (blutig)	50 °C
	Roastbeef / Rinderfilet (rosa)	55 °C
	Roastbeef / Rinderfilet (durch)	60–65 °C
	Rinderbraten	70–75 °C
Schwein	Schweinefilet	65–70 °C
	Oberschale / Schinken	80–85 °C
	Schweinenacken, Schweinehachse	70–75 °C
	Kotelettstück Rücken	70–80 °C
	Kotelett ohne Knochen	70 °C
	Kasseler	65–70 °C
Kalb	Kalbsbraten	60–65 °C
	Kalbsfilet	55–60 °C
	Kalbsnierenbraten	75–80 °C
	Kalbshaxe	60–70 °C
Wild	Wildente	70 °C
	Hirsch-/Rehrückenfilet	60 °C
	Hirsch-/Rehkeule	60 °C
	Kaninchen	65 °C
	Wildschwein	65 °C
Lamm	Lammrücken (Filet)	55 °C
	Lammkeule	60 °C
Gefüllte Braten		70–75 °C
	Rollbraten aus dem Ofen	56 °C
Geflügel	Enten-/Gänsebrust	65 °C
	Pute, Ente, Gans, Hähnchen, Truthahn	70 °C
Fisch		70–80 °C