Spargelgemüse
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Spargelgemüse | |
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| Zutatenmenge für: | 6–8 Personen |
| Zeitbedarf: | Fond: 45 Minuten+ Zubereitung:20 Minuten + Kochzeit: 20 Minuten |
| Hinweise: |  
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| Schwierigkeitsgrad: | 
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Dieses Spargelgemüse ist eine ideale Beilage zu vielen Gerichten während der Spargelsaison. Durch den Spargelfond bekommt die Sauce einen sehr ausgeprägten Charakter.
Zutaten
Spargelsud
Sauce
- 500 ml Spargelfond
- 400 ml Schlagsahne oder Kochsahne
- Mehlbutter (mit x EL zimmerwarme Butter und x EL Weizenmehl (Type 405) (nach Wunsch)
- Zitronensaft
- Cayenne oder Piment d'Espelette
- Salz
Kochgeschirr
- 2 Töpfe
- 1 Sparschäler
- 1 Sieb
- 1 Schneebesen
- Küchenpapier
- Schüsseln
- 1 Küchenwaage
- 1 Messbecher
Zubereitung
Spargelsud
- Die Mehlbutter laut Anleitung herstellen.
- Den Spargel schälen und in vier gleichmäßige Stücke schneiden.
- Alle restlichen Zutaten zusammen mit dem Spargel etwa 12–20 Minuten kochen lassen und den Topfinhalt durch ein Küchensieb abseihen und warm halten.
Sauce und Fertigstellung
- Den Spargelfond mit der Schlagsahne oder der Kochsahne in einem Topf zum Kochen bringen (diese Flüssigkeit kann sehr schnell überkochen).
- Die Sauce kurz reduzieren und nach gewünschter Sämigkeit mit der Mehlbutter binden.
- Die Sauce pikant mit Zitronensaft, Cayenne oder Piment d'Espelette abschmecken.
- Schließlich den Spargel unter die Sauce rühren.
Beilage zu
Varianten
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