Zubereitung:Spargel schälen

aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
Wechseln zu:Navigation, Suche
Rezepte, die diese Kochtechnik verwenden

Vor der Verarbeitung muss Spargel oft noch küchenfertig vorbereitet werden. Dazu gehört:

  • Den Spargel unter lauwarmen Wasser abbrausen (Sandreste abspülen) und in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Weißer Spargel[Bearbeiten]

  • Bei nicht besonders frischem Spargel:
    • Die Spargelenden abschneiden (1 bis 112 cm bei jüngerem Spargel, bei älterem Spargel bis zu 5 cm).
    • Der Spargel sollte immer von oben nach unten, unterhalb des Kopfs bis zum Schnittende hin geschält werden.
    • Spargel dünn und gleichmäßig schälen, aber darauf achten, dass keine Stelle vergessen wird. Nach unten hin den Spargel etwas dicker schälen.

Grüner Spargel[Bearbeiten]

  • Nur das untere Drittel sparsam schälen.

Schälgeräte[Bearbeiten]

Anmerkung[Bearbeiten]