Ricotta-Pudding mit Erdbeerstücken

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Ricotta-Pudding mit Erdbeerstücken

Zutatenmenge für:	6 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Wasserbad: 20 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein Erdbeerpudding nach alter Art, aber mit einer italienischen Zutat.

Zutaten

Pudding

600 g Ricotta
200 g Erdbeeren
2 Eiweiß
3 Eigelb
92 g Zucker
10 g Vanillezucker oder 1 Pck Vanillezucker

Förmchen

Kochgeschirr

Zubereitung

Erdbeeren

Unschöne Früchte aussortieren.
Restliche Früchte kurz in Wasser durchwaschen.
Auf einem Küchensieb gut abtropfen lassen.
Erst jetzt den grüne Blütenansatz der Erdbeeren entfernen und die Früchte auf Küchenpapier zum Abtropfen geben (für die Zubereitung des Puddings sollten die Früchte vollständig trocken sein).

Vorbereitung

Alle erforderlichen Zutaten genau abwiegen und bereitstellen.
Die Eier einzeln aufschlagen und dabei trennen.
Das Eiweiß zu festem Eischnee aufschlagen, nach 2 Minuten den Vanillezucker einrieseln lassen, weitere 3 Minuten schlagen lassen und kaltstellen.
Die Förmchen mit Butter einfetten und mit Zucker ausstreuen.

Pudding

Das Backrohr auf 190 °C vorheizen.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
Die Erdbeeren mit einem sehr scharfen Messer in kleine Würfel schneiden.
Die Eigelb mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
Den Ricotta zugeben und gut verrühren.
Die Erdbeerwürfel und den Eischnee vorsichtig unter die Ricottamasse heben (siehe das Eiweiß unterheben).
Die Puddingmasse auf die Förmchen verteilen.
Den Boden der Auflaufform mit Küchenpapier bedecken und die Förmchen hineinstellen.
Das kochende Wasser vorsichtig soweit in die Auflaufform füllen, bis die halbe Höhe der Förmchen erreicht ist (siehe Wasserbad).
Die Förmchen mit Alupapier abdecken.
Das Backgitter auf die mittlere Schiene geben, die Form auf das Gitter geben und den Pudding bis 30 Minuten backen lassen.
Den Pudding lauwarm oder kalt servieren.

Beilagen

Schlagsahne oder Vanillesahne
Erdbeersahne oder Erdbeersauce

Varianten

Statt Erdbeeren, Himbeeren oder Blaubeeren verwenden.
Zusätzlich gehackte Zitronenminze unter die Puddingmasse rühren.