Karelische Pirogge

Karelische Pirogge
Zutatenmenge für:	20 bis 30 Stück
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 30 Minuten + Backzeit: ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Karelische Piroggen (Karjalanpiirakka) sind ein typisches Gericht aus der finnischen Küche. Früher wurden sie ursprünglich in Finnisch-Karelien am Ladogasee gebacken, sind heute jedoch in ganz Finnland weit verbreitet.

Zutaten

Für die Füllung

• 200 ml Wasser
• 200 g Rundkornreis (Milchreis)
• 800 ml Milch
• 1 TL Salz

Für den Teig

• 200 ml kaltes Wasser
• 1 TL Salz
• 150 g Weizenmehl
• 350 g Roggenmehl

Für den Anstrich

• 100 ml Wasser
• 50 g Butter oder Margarine

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Messbecher
• 1 Topf mit Deckel
• 2 Schüsseln
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Knethaken und Schlagkessel
• 1 Eierschneider oder Messer und Schneidebrett
• 1 Topf
• 1 Backbrett
• 1 Nudelholz
• 1 Backpinsel
• 1 Backblech ausgelegt mit Backpapier

Zubereitung

Piroggenfüllung

• Wasser aufkochen und den Rundkornreis zugeben.
• Nochmals aufkochen lassen und den Reis zugedeckt bei kleiner Hitze solange kochen, bis die Flüssigkeit vollkommen aufgesogen haben.
• Die Milch unterrühren. Auf kleiner Flamme für 40–50 Minuten unter öfterem Umrühren gar köcheln lassen.
• Den fertigen Milchreis mit Salz würzen.

Piroggenteig

• Für den Teig alle Zutaten vermengen.
• Alles solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, der nicht mehr an den Händen haften bleibt.

Piroggenanstriche

• Für den Anstrich kurz vor Ende der Backzeit die Butter mit dem Wasser aufkochen.

Vollendung

• Den Teig in 20–25 gleich große Stücke teilen und daraus runde, sehr dünne Scheiben auswallen.
• Auf jede Scheibe einen gehäuften Esslöffel der Milchreisfüllung geben.
• Dann den Rand nach innen falten und mit einer Gabel fest an drücken.
• Bei 300 °C für etwa 15 Minuten backen.
• Die noch heißen, frisch aus dem Ofen kommenden Piroggen mit dem Anstrich, besonders den Teigrand um ein Austrocknen zu vermeiden, bestreichen.

Beilagen

• Eibutter: Dafür 1 hart gekochtes Ei klein würfeln und mit 50 g Butter vermengen. Mit Salz je nach Geschmack abschmecken.

Varianten

• Als Füllung kann anstatt Reis auch Kartoffelbrei verwendet werden.
• Wenn Margarine verwendet wird und man die Milch durch eine pfanzliche Alternative wie Sojamilch ersetzt, sind die Piroggen vegan.