Buchweizenpfannkuchen

Buchweizenpfannkuchen
Zutatenmenge für:	12 Pfannkuchen
Zeitbedarf:	Zubereitung: 30 Minuten + Rastzeit: 2 Stunden + Backen: 12 x 2 bis 3 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Die Buchweizenpfannkuchen (frz. Galettes bretonnes) sind nicht zu vergleichen mit den üblichen Pfannkuchen, die meistens mit Weizenmehl angerührt werden. Buchweizenmehl ist glutenfrei (siehe Zöliakie), aber der Geschmack ist nussartig und ungewohnt. In Frankreich wird dieses Mehl farine de sarrasin (dt. Sarazenen-Mehl) genannt und deutet auf einen orientalischen, kriegerischen Import hin.

Zutaten

Vorteig

• 250 g Buchweizenmehl
• 1 Ei
• 500 ml Bier oder Wasser (letzteres, falls Kinder mit schmausen)
• 2 EL Pflanzenöl, flüssiges Schweineschmalz oder Butterschmalz
• 1 TL Salz

Fertigstellung

• Bier oder Wasser (letzteres, falls Kinder mit schmausen)
• 1 Speckschwarte, flüssige halb gesalzene Butter oder flüssiges Butterschmalz

Kochgeschirr

• 1 Crêpepfanne
• 1 Backpinsel
• 1 Schneebesen
• 1 Teigschaber
• 1 Küchenwaage
• Küchenpapier
• 1 große Schüssel mit Deckel
• 1 Butterpfännchen
• 1 Palette
• 1 Schöpflöffel

Zubereitung

• Das Mehl, das Salz, das Ei, das Öl zusammen mit einer gewünschten Flüssigkeit in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren, mit einem Deckel verschließen und zwei Stunden rasten lassen.
• Danach den Teig mit etwas Wasser oder Bier zu einem dünnen und glatten Teig verrühren.
• Die Pfanne entweder mit einer Speckschwarte großzügig ausreiben oder mit Butter oder Butterschmalz (mit dem Fett nicht sparen) einpinseln.
• Nicht zu viel Teig in die Crêpepfanne geben, nicht zu viel Farbe nehmen lassen, mit einer Palette umdrehen, fertig backen, den gewünschten Belag in die Mitte geben, den Pfannkuchen einmal umschlagen, nochmals umschlagen (quasi das Aussehen eines Viertel eines Kreises) und sofort servieren.

Beilagen

• Cidre oder Apfelsaftschorle
• Füllung nach Wunsch: Hartkäse, Kochschinken, Marmelade, Zucker, Honig, Schokoladenbrotaufstrich, etc.

Varianten

• Statt Buchweizenmehl Weizenmehl (Type 405) verwenden.