Süßer Kartoffelschmarren

Süßer Kartoffelschmarren
Zutatenmenge für:	4 Personen
Zeitbedarf:	Zubereitung: ca. 10 Minuten + Kochzeit: ca. 20 Minuten + Backzeit: ca. 15 Minuten
Hinweise:
Schwierigkeitsgrad:

Ein Klassiker der österreichischen Küche ist der wohl weltweit bekannte Kaiserschmarren. Es gibt aber auch noch zahlreiche andere österreichische Schmarren-Varianten, wie der in Oberösterreich besonders beliebt süße Kartoffelschmarren. Ein einfaches und schnell zubereitetes Gericht, welches nicht nur Kindern schmeckt.

Zutaten

Kartoffelschmarren

• 1|2 kg fest kochende Kartoffeln (z.B: Ditta, Linda, Sieglinde, Selma, usw.)
• 3 Eier (Klasse "Medium")
• Mark von einer Vanilleschote, ersatzweise 1 Pkg. Vanillezucker
• 2 EL Crème fraîche
• 1 Prise Salz
• 2 EL Feinkristallzucker
• 2 EL selber zubereitetes Butterschmalz oder ein Butterschmalzaus dem Handel, ersatzweise gutes Sonnenblumen- Maiskeimöl

Zum Karamellisieren

• 1 EL Feinkristallzucker

Weitere Zutaten

• Staubzucker

Kochgeschirr

• 1 Küchenwaage
• 1 Küchenbürste
• 1 Topf
• 1 Küchensieb
• 1 Messer
• 1 Schneidebrett
• 1 Küchenmaschine oder Handrührer mit Rührbesen mit einem Schlagkesseln
• 1 Kartoffelpresse oder Küchenreibe
• 1 große Schüssel
• 1 große Backofen feste Pfanne (DM ca. 28 cm)
• 1 Pfannenwender
• 2 Gabeln
• Küchenpapier

Zubereitung

Vorbereitung Kartoffeln

• Die Kartoffeln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten und reinigen.
• Dann mit der Schale in den Topf geben und mit Wasser bedecken.
• Das Wasser zum Kochen bringen und für etwa zwanzig Minuten weich kochen.
• Sind die Kartoffeln weich durch ein Küchensieb abgießen, schälen und gut abdämpfen und auskühlen lassen.

Vorbereitung Kartoffelschmarren

• Die Eier einzeln in Eiweiß und Eigelb trennen.
• Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel zu festem Eischnee aufschlagen (siehe Überkopfprobe.
• Die Vanilleschote halbieren und das Vanillemark auskratzen
• Das Backrohr bei Ober-/Unterhitze auf 180 °C vorheizen und ein Backgitter auf der zweiten Schiene von unten einschieben.

Süßer Kartoffelschmarren

• Die ausgekühlten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken oder fein reiben.
• Das Vanillemark, die Eidotter, die Crème fraîche sowie den Zucker zu den Kartoffeln geben und gut unterrühren.
• Dann den steif geschlagenen Eischnee locker unterheben.
• Eine Pfanne erhitzen und das Butterschmalz darin heiß werden lassen.
• Dann die Kartoffelmasse in die Pfanne laufen lassen und durch schräges drehen der Pfanne gleichmäßig darin verteilen.
• Die Pfanne in das heiße Backrohr auf der zweiten Schiene von unten schieben und für etwa zehn Minuten gar backen lassen (siehe Holzstäbchentest.

Fertigstellung

• Den fertig gebackenen und locker aufgegangenen Kartoffelschmarren aus dem Backrohr nehmen und mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke reißen.
• Dann mit dem Kristallzucker überzuckern und auf der Herdplatte erhitzen.
• Den Kartoffelschmarren unter ständigem Wenden bei mittlerer Hitze solange braten bis der Zucker leicht hellbraun karamellisiert hat.
• Den fertigen Kartoffelschmarren portionsweise auf vorgewärmten Tellern anrichten.
• Daneben oder in einer extra Dessertschüssel die gewählte Beilagen platzieren.
• Den süßen Kartoffelschmarren mit einigen frischen Beeren oder Ribiseln garnieren, mit Staubzucker leicht betäuben und sofort noch heiß servieren.

Tipp

• Die Vanilleschote nicht entsorgen, sondern etwa mehrmalig für Vanillemilch weiter verwenden.
• Danach abwaschen, trocken tupfen und in ein mit Zucker oder Salz gefülltes Einweckglas stecken und eigenen Vanillezucker bzw. Vanillesalz für Fleisch, Fisch, usw. herstellen.

Beilagen

• Hollerröster, Holunder-Apfel-Röster, Erdbeer-Rhabarberragout, Heidelbeerkompott, Beerenröster, Apfelkompott, Zwetschgenröster, Marillenkompott oder ein anderer Kompott je nach Saison und Geschmack.
• Frische Beeren wie leicht marinierte Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, rote Ribiseln usw.

Varianten

• Die Crème fraîche durch Sauerrahm oder Schmand ersetzen.