Holunder-Apfel-Röster
aus dem Koch-Wiki (kochwiki.org)
| Holunder-Apfel-Röster | |
|---|---|
| |
| Zutatenmenge für: | 4 Personen |
| Zeitbedarf: | Zubereitung: 10 Minuten + Kochzeit: 15 Minuten |
| Hinweise: |  
|
| Schwierigkeitsgrad: | 
|
Einer der bekanntesten Röster ist wohl bei dieser Art von österreichischem Kompott der Zwetschenröster aus der Wiener Küche. Ein nicht minder schmackhafter Vertreter ist der hier präsentierte Holunder-Apfel-Röster, der durch Holunderbeeren und säuerlichen Äpfeln seinen besonderen Geschmack erhält.
Zutaten
- 300 g leicht säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop oder Elstar)
- 300 g Holunderbeeren
- 150 g Gelierzucker
- 100 ml guten Portwein
(Optional) - 200 ml guten, trockenen Rotwein (Optional)
- 4 cl Calvados (Optional)
- 4 cl Holunderlikör (Optional)
- 1 Zimtstange
- 1 TL Maisstärke
Kochgeschirr
- 1 Küchenwaage
- 1 Sparschäler
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Küchensieb
- 1 Messbecher
- 1 Topf
- 1 Kochlöffel
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
Zubereitung
- Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse sowie Stiel- und Blütenansatz entfernen und in etwa fünf Millimeter große Würfel schneiden.
- Den Holunder unter kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen.
- Einen Topf erhitzen und den Zucker darin leicht karamellisieren lassen.
- Die Holunderbeeren zugeben, mit dem Portwein ablöschen und mit dem Rotwein, dem Calvados sowie Holunderlikör aufgießen.
- Den Zimt einlegen, den Röster zum Kochen bringen und für zehn Minuten offen leicht köcheln lassen.
- In er Zwischenzeit die Speisestärke mit wenig Flüssigkeit glatt rühren.
- Nach zehn Minuten Kochzeit die Apfelwürfel zu den Holunderbeeren geben und den Röster für weitere fünf Minuten köcheln lassen.
- Den Röster zum Schluss mit der Speisestärke abbinden und kurz aufkochen lassen.
- Dann den fertigen Holunder-Apfel-Röster von der Herdplatte ziehen und je nachdem zu welcher Speise serviert bzw. der eigenen Vorliebe warm servieren oder abkühlen lassen.
Beilage zu
- Hervorragend zu Vanillekipferl-Sahne-Eis
- Ebenso zu Vanilleeis, Schokoladeneis oder vielen anderen Eissorten, Sorbet oder Parfait
- Ebenso zu Kaiserschmarren, Palatschinken, Pfannkuchen usw.
- Zu Vanillepudding, Schokoladenpudding und zahlreichen anderen Nachspeisen
Varianten
- 1 Vanilleschote, ersatzweise 1 Pck Vanillezucker verwenden.
- Die Holunderbeeren durch Heidelbeeren oder schwarze Ribiseln ersetzen.
- Den Holunderlikör durch Heidelbeerlikör oder schwarzen Johannisbeerlikör ersetzen.
- Essen Kinder mit den Portwein sowie den Rotwein durch roten Traubensaft ersetzen und den Calvados sowie Holunderlikör weglassen.
